しあわせの香り

お菓子やパンが焼けると家中に「しあわせの香り」が漂います。そんな香りを求め続けて○十年の主婦マリリンが作るお菓子・パン・そして時々ごはん・・・

2008年07月
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2008年09月

2007.12.16 Sun

マロンシフォン＆シフォンいろいろ

ご無沙汰いたしました。
今回はPCが過労死寸前状態になり画像編集ができずにおりました。
もう古いPCなので迷ったのですが、今日メモリを増設し、エクスプローラ
からファイアーフォックスというソフトに変えて、もうしばらく
頑張ってもらうことにしました。　

以前よりもずっとサクサク作業ができるようになりました。　
撮り貯めた画像もいっぱいになっているので順次更新していきます。

だいぶ前になりますが、ちょっと仕事でストレスが
溜まり、解消のために連日シフォンケーキを焼き続け、
みんなに配っていました。　

　
たぶん喜んでもらえたと思いますが・・・　

その一部をご紹介します。

「モンブラン風マロンシフォン」

缶詰のマロンペーストを使ってしっとりシフォンというのを
焼いてみました。
続きもどうぞ　

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↓　マロンシフォン焼き上がり　

マロンペーストがかなりの量入るのでちょっと重いシフォンに
なりましたが、ブランデーも入れたのでしっとりとした大人の
シフォンという感じかな！？

「キャラメルシフォン」

これは１５㎝の小さいシフォン型で全卵を使って作ったものです。
キャラメルパウダーを温めた牛乳で溶いて入れました。
全卵を使いましたが、軽くてなかなかいい感じでしたよ。
夫は全卵シフォンのほうが好きだと言っております。

同じく小型のシフォン型でプレゼント用に焼いた
「エスプレッソシフォン」

シフォンケーキは卵と粉、少量のオイルと砂糖があれば
できるのでお手軽ケーキですね。
いろいろと応用がきくので楽しくもあります。
とても科学的にも面白いケーキなので、シフォン作りに嵌る人が
多いのも納得のケーキです。

さて、↓今回は「しっとりシフォンケーキ」という赤堀博美さんの
本を購入したのでそのレシピを参考にして作ってみました。

そのしっとりを生み出す４つのポイント
Point１　シフォンの命のメレンゲはやわらかめ。
・・・・これにはちょっとびっくりでした。　

今まではピンと角が立つまでと思っていたので・・・
角の先端がお辞儀をする程度のメレンゲだそうです。

Point２　卵黄生地もやわらかめに仕上げる

Point３　卵黄の量を少なめにする。

Point４　微妙な配合のバランスを知る
・・・・手や目で確認する・・・だそうです。

Point１の　やわらかメレンゲは最初半信半疑でしたが、
膨らみに差は出ませんでした。

シフォンケーキはなかなか奥が深いな～
健康的なケーキでもありますからね。　

しっとりシフォンケーキ―初めて焼いてもとびきりおいしい35レシピ (別冊家庭画報)
(2000/12)
赤堀博美

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2007.11.28 Wed

ランチプレート＆フォッカッチャ

今日はワンプレートランチです。　

メインは　「鶏ささみとイカのトマト煮」
サブは「ブロッコリーのカッテージチーズのせ」と
「彩り野菜のサラダ」

主食にはプレーンと黒オリーブのフォッカッチャを
焼きました。

スープはじゃが芋です。

カッテージチーズは簡単手作りです。

続きもありますよ～　

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2007.11.26 Mon

タルトタタン♪二種

りんごのお菓子が続きます。　
何せ大好きなもので・・・

有機無農薬紅玉りんごで憧れの「タルトタタン」を作りました。
タタン姉妹の失敗作（逆さまケーキ）からこの名前があるそうですが、
名前の響きからしてもなんだか美味しそうですよね。
美味しかったです。　

りんごのお菓子ではダントツの№１ですね。　

　マウスオンね。　

キャラメルが苦手だったのですが、自分で作ってみたら
美味しい事・・・

紅玉の色がすごく綺麗に出て自分でも大満足の仕上がりでした。
上にペラペラあるのは、刻んだ皮です。

簡単作り方は続きでどうぞ　

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2007.11.21 Wed

りんごのキャラメルアップサイドダウンケーキ

りんごのお菓子シリーズ第？弾
ずっと作りたかったアップサイドダウンケーキです。
このアップサイドダウンケーキというのは間違って逆さまに
作ってしまったら美味しかった。（タルトタタンね。）
という失敗から生まれたケーキという逸話があるそうですね。
う～ん、「失敗は成功の母」なのね～

作業過程がとても楽しかったです。
無農薬りんご（今日はジョナゴールド）を皮ごと使ったのですが、
期待したほど美しいピンクの焼きあがりにならなかったため、
キャラメルパウダーを溶いたものを仕上げにたっぷり塗りました。

　マウスオンね。　

途中、大失敗もありましたが・・・って私も失敗してみることも
なかったですね。　

結果的には自分で言うのもなんでございますが、
お味はもう、甘さほどほどでうっとりでした。　

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　　マウスオンね。　

１００均で買ってきたりんごの芯くり抜き器を使ったのですが、
思いの他の実力で　

　これね。

キャラメルを作ってたっぷり敷いてそこへりんごを美しく敷き詰めていく。
と本にあったのですが、キャラメルが面倒なのと砂糖の量に　

　
だったので瓶に少し残っていた蜂蜜を敷いてみました。
（カレールーのCMにも♪トロリ溶けてるりんごと蜂蜜♪とあるものね。　

）
いつものようにりんごはレシピの２倍使いました。

↑　粉を入れる前です。　　　りんごの上に混ぜた生地をいれたところ　↑

基本のパウンドケーキ（バター・砂糖・粉・卵（２個）　全て同量　１００ｇ）で
（砂糖だけ８０ｇ茶色いてんさい糖使用・粉の一部をアーモンドパウダーにし、
シナモンパウダーも入れました。）生地を作り、敷き詰めたりんごの上に
のせてじっくりと焼き上げました。

生地を入れた後ついいつもの癖でトントンと空気を抜いてしまったのですが、
後で本を見たら、「絶対に型を台に打ちつけてはいけません。」と
あるではありませんか。　

　
穴だらけで空気たっぷりの生地になりました。　

＜失敗その１＞

美しいピンク色に焼きあがることを想定していたのに、出来上がりは
あめ色・・・・

　
ので、アプリコットジャムを水で薄めたものにキャラメルパウダーと
粉寒天を適当に入れレンジにかけたものを塗ってみました。
側面はローストしたスライスアーモンドをペタペタ。

この作業は次の日まで休ませてからやるのですが、オーブンから
出した後、何と焼いた事をすっかり忘れ、一晩ほったらかしで表面が
干乾びてました。（ラップをかけておくべきでした。）　

　＜失敗その２＞

そんなわけで、スタッフと食べようと思って焼いたのですが、
納得いかない出来だったので、次回に期待してもらうしかないな・・・

キャラメルパウダーの想定外の美味しさにちょっとびっくりしましたが
生地を少々焼き過ぎたのと干乾びさせてしまったのとでパサついた
感じに仕上がってしまったのがほんと悔しいところ。
翌日・翌々日になったらしっとりしてきて美味しくなったので
これはこれで結果的に成功という事にしました。　

今回参考にした本はこちら　

お菓子の学校(5) パウンドケーキ＆焼き菓子(GAKKEN HIT MOOK)
(2007/10)
エコール辻東京製菓研究室

商品詳細を見る

６８０円なのにとてもお得感のある一冊です。
超初心者向けにとても丁寧に作業過程の画像つきで解説してあります。

　おまけ・・・リクエストに応えて・・・

今日のMarilyn’recipe（２０ｃｍの丸型）
無塩バター　　　１００ｇ
薄力粉　　　　　　８０ｇ
アーモンドパウダー　　２０ｇ
シナモンパウダー　適量
卵　　　　　　　　　２個
てんさい糖　　　　８０ｇ
（バウンドの基本は１００ｇ）
バニラエッセンス　少量
BP　　　　　　　　小匙　2/3
蜂蜜（りんごに敷いた分）　適量
りんご　　　　　２個

アプリコットジャム　　適量
カラメルパウダー　　　適量
粉寒天or粉ゼラチン　適量

柔らかくしたバターに砂糖を練りこみ、振るっておいた粉類を
入れて混ぜ（かなり硬めになります。）型に敷いたりんごの
上にのせてオーブンへ。
１６０～１７０℃で５０分位焼く。

ご紹介した本のrecipeとはだいぶ違いますのであしからず。
このrecipeで必ず美味しくできるという保障もありません。
自己責任でお願い致します。　

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2007.11.18 Sun

ボジョレー・ヌーヴォー解禁とグリッシーニ

今年もボジョレー・ヌーヴォーが先日解禁になりました。
ワイン好きの方は毎年この時期楽しみにしていらっしゃるのでしょうね。　

レストランなどでも飲みくらべのイベントなどが開催されていて
お誘いをいただいたりしています。
残念ながら、私が全くワインは　

　なので
いつもながら夫が一人で楽しんでいます。

そんなわけで、今夜はワインに合う簡単おつまみに
発酵なしのグリッシーニとお刺身盛り合わせで海鮮サラダを作りました。

　マウスオンね。　

続きは簡単グリッシーニの作り方です。

≫ Read More

　今日作ったグリッシーニ32本分の材料　

強力粉　　　　２００ｇ
てんさい糖　　　大匙　２
塩　　　　　　　少量
BP　　　　　　小匙　２
パルミジャーノ　１本（８０ｇ）
（すりおろしたもの）
オリーブオイル　　大匙　１
牛乳　　　　　　１５０ｃｃ
バジルコンソメ　　適量
ガーリックパウダー　適量

オイル・牛乳以外の材料をボールに入れ混ぜ、
人肌に温めた牛乳を加えて練ってまとめ、オイルを入れて練り混ぜ、
ひとまとまりにしてしばらくねかせる。

麺棒で薄く四角に伸ばし（オーブンの天板の大きさに合わせる）
細長く切り細く棒状にまるめて１６０℃位の低温のオーブンで焼く。

軽くコンコンと音がするくらいまで低温で焼く。
（今日はちょっと焼き過ぎ・・・　

　）
時間がなかったので丸め適当でした～　

簡単で美味しくてポリポリいくらでも食べてしまいます。
夫のリクエストで今日はチーズ・バジル味にしました。
ワインにぴったりだそうです。

「お刺身盛り合わせで海鮮サラダ」

盛り合わせに付いてきたツマの大根も一緒に入れて
ドレッシングで和えただけ。
簡単・美味しい・野菜たっぷりです。　

ドレッシングはオリーブオイル・イタリアンハーブソルト・バルサミコ酢
ポン酢醤油で作りました。
（分量は適当です。）

今日は午後から冷たい木枯らしが吹いてきてとても冷え込んできました。

　の便りも北のほうからチラホラ届いていますね。
風邪をひかないように気をつけましょうね。

私は、今日インフルエンザの予防接種を受けました。
痛かった～　

　
流行しないといいですね。

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2007.11.15 Thu

ブロッコリーと帆立のクリームパスタ・米麺

すっかり寒くなって来ましたね。
さすがの東北のハワイも冷たい風が吹きました。
風邪も流行っているようで、インフルエンザもボチボチ
出てきたそうです。
うがい・手洗い・予防接種・免疫力UPで風邪に負けないように
しましょうね。　

　もバカにできませんよ～

さて、今日は風邪に負けない体力（もう十分だって！？）を
つけるべく、生クリームたっぷりで思いっきり
高カロリーパスタランチです。　

「おいしい＠へるしい」では絶対にUPできませ～ん。　

「ブロッコリーと帆立のクリームパスタ（ペンネ）」

続きで言い訳とちょっと珍しいお米のうどんをご紹介します。
こちらはとっても健康的よ。　

≫ Read More

たっぷり純生クリーム１ｐ使ってしまいました。　

いや～、でも美味しかったな～
生クリームは禁断のお味よね。　

しかし、一応ダイエッターと致しましては・・・

＜言い訳その１＞：プレゼント用お菓子のために買って置いた
生クリームの賞味期限が今日までという日だった。
食べ物を無駄にしてはいけません。　

＜言い訳その２＞：生クリームなど乳製品は開けて保存すると
冷蔵庫の臭いを吸収してしまう。
（だから、魚などの臭み消しに使われるというわけ）

＜言い訳その３＞：エリンギやブロッコリーをた～っぷり
入れたので相殺されたはず。

＜言い訳その４＞：パスタはペンネを使ったので少量で
噛み応えがあるため満足感が得られる。

苦しい言い訳を並べてしまいました。　

心が痛んだので（？）次の日は、バランスを取るべく
野菜たっぷり、鶏肉はささみを使い健康的なランチにしました。

岐阜の物産展で米粉で作ったうどん「米麺」というのを
見つけたので最近日本の米事情を案じているマリリンは
迷わず買ってみました。

　これはマウスオンね。　

茹で上がったところはこんな感じね。　

初めていただいた感想はですねぇ
結論から申し上げますと・・・所謂ビミョ～というヤツ
ですわね。

お味は良いのですが、食感がちょっと独特・・・
やっぱり、うどんはもちもち小麦粉うどんがいいですね。
夫がなかなか仕事から戻って来なかったので伸びてしまった
のかもしれませんが・・・

夫はこれはこれで美味しいんじゃないの～ですと。　

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2007.11.11 Sun

メイプル・チョコチップ・バナナブレッド

今日は随分前になりますが、息子へ送った荷物の中へ
入れたバナナブレッドをご紹介します。
砂糖の半分をメイプルシロップにして焼いたものです。
買い置きしてあったメイプルシロップが賞味期限ギリギリ
だったので惜しげもなく使ってしまいました。　

　マウスオンね。　

今日使ったのは、香りの強いこくのある精製度の低い
（アンバー）タイプのメープルシロップです。
想像以上の美味しさでした。
私は予てからメープルシロップが大好きなので余計に
美味しく感じたのかな！？
いえいえ、何かと文句をたれる夫もあまりの美味しさに
言葉をなくし　

　でした。

作り方・参考レシピは続きで　

≫ Read More

バナナとチョコレートの相性がいいのは周知の通り
ですが、メープルシロップともばっちりです。　

優しい甘みがなんとも言えません。
我が家の子供達はチョコチップが大好きで　

　パンも
お菓子も入れると大喜びなのでこれもたっぷり
（実はチョコチップも賞味期限が・・・）入れました。

パウンドケーキほどはバターが入っていないのでパサパサに
なるかと思いきや、完熟バナナとメープルのお蔭か
全くノー・プロブレム　

　こちらもマウスオンね。

周囲はソフトクッキーのようにさっくりで中はしっとり
という夫の超好みに焼きあがりました。
しかし、肝心の息子からはまたまた梨のつぶて・・・

こちらから電話もしなかったので感想聞けず・・・　

バターは発酵バターを使いました。（全然風味が違います。）
粉は、スーパーバイオレットです。

最近、やたらと粉に拘っているので、娘にはお菓子は
「フラワー」パンは「カメリア」で十分だ～と言われ、
（実は彼女、粉フェチで必ず粉は何？と聞くくせに～　

）
そして夫は、その辺のスーパーで安く手に入る材料で上手に
作るのが本当に上手な人と言うんじゃないの～と宣います。　

でも、弁解するわけでも気取ってるわけでもないですが、
やっぱり素材の違いは大きいと思います。
私もあるもので美味しく上手に工夫して作るというのも
大好きですし、超得意ですが、でもでもやっぱり違います。
特にお菓子など嗜好品の場合は拘りたいな～
ということで、この先も夫・娘のぼやきは却下・無視　

で、今日使った材料は
（１８×９のパウンド型１本分）

薄力粉　　　　　150g
てんさい糖　　50g
メープルシロップ 50g
BP 　　　　　小　2/3
バター（無塩タイプ） 75g
卵　　　　　　　　　　　大１個
完熟バナナ　　　　　　　大１本
チョコチップ　　　　　　適量
軽くローストした胡桃　　適量

柔らかくしたバターに砂糖を練りこみ、溶き卵
メープルシロップ・潰したバナナを入れ、ふるっておいた
粉類・胡桃・チョコチップを入れて混ぜ、１６０℃位の
オーブンで５０分位焼く。

Marilyn’ｓ　Recipe　は適当がウリですので　

あくまでも参考程度と考えて甘味・バター類はお好みで
増減して下さいね。
そんなレシピ載せるなって・・・ごもっとも・・・　

お好みでメープルをはちみつにするともっとしっとり
あま～くなるかもしれませんね。
とにかく簡単で美味しいケーキですよ。　

メープルシロップは高価ですが、カルシウムやマグネシウム、
たんぱく質や糖質の代謝に役立つ亜鉛、余分なナトリウムを
排出するカリウムなどミネラルがバランスよく豊富に
含まれています。
そして、何といっても他の甘味料に比べ、ビタミン、
ミネラルが多い上に、低カロリー　
１００ｇ中上白糖　３８４kcal に対して
メープルシロップ　２６９kcal ですもん。　

その上、カルシウムは　７８．９mg

（砂糖　1mg）

少々高価でも万年ダイエッター在住のマリリン家
使わない手はないな～
ということで、１L瓶の超お買い得品を買ってしまいました～

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プロフィール

マリリン

Author:マリリン
美味しいパンやお菓子は、みんなを笑顔にし、幸せにする力があるといつも思っています。
全くの素人料理、そしてちょっぴり不健康料理ですが、しあわせの香りのおすそ分けをさせていただきます。
どうぞよろしくお願い致します。

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