2008.01.31 Thu
魚介のムース風テリーヌ・帆立とアボカドのタルタル
「魚介のムース風テリーヌ」のいい加減な
レシピをご紹介します。
大したレシピでもないのに随分と引っ張ってしまって・・・
「帆立とアボカドのタルタル」
詳しくは続きで
適量のお刺身用帆立（大）とアボカドを適当な大きさに切り
まな板の上で少し叩いて混ぜながら馴染ませる。
味付けは、これもお好みですが、失敗なく無難なところだと
塩コショウ・マヨネーズ
私は、ハーブ塩・白だし・白ワイン各少々を加えました。
たったこれだけです。
ものの数分で完成してしまいます。
あまりにも簡単ですみません。
私のお料理なんて全てこんなもんですわよ。
「魚介のムース風テリーヌ」
これは、全く難しくはないですが、手間と時間が少々かかります。
おもてなしにするには前日から作られることをお薦めします。
使った食材は、冷凍庫に眠っていた海老（２００〜３００ｇ位！？）と
「はんぺん」一袋 ・ 塩小 1/2
卵（１〜２個） ・ 生クリーム １P ・ 白ワイン 少々 ＊＊＊＊ 作り方 ＊＊＊＊
１． 海老とはんぺんを適当な大きさに切って塩小さじ1/2、
卵１〜２個（硬さを見て調節）を入れ、フードプロセッサーにかける。
粘りが出るまで撹拌する。
硬いとムース状になりません。
（はんぺんも入っているので塩加減は控えめに）
２． １に生クリーム１Pを入れさらに撹拌し、テリーヌ型、
またはパウンド型にバターを塗るか、オーブンシートを
敷いたところに流しいれ、お湯を張ったオーブン皿にのせ、
１７０℃で３０〜４０分位蒸し焼きにする。
お好みで野菜やスモークサーモンなどを入れると彩りが
きれいになりますね。
塩分のきついスモークサーモンに注意
試作で作った時には、卵１個だったためか硬めになり、
かまぼこのような食感でイメージしていたのと違いがっかり・・・
しかし、生クリームを増やしたくなかったので卵を２個
にしてみたら大成功、フワフワム−ス状になりました。
我が家の夫は練り物が好きではないのに、なぜかはんぺんが
昔から大好物で、結婚当初からお正月にははんぺん伊達巻を
作っていました。
あの食感をヒントにこれをあれこれ試行錯誤して完成
させたのですが、やはり私の思いつくようなものは
どなたかが必ず既にやられていて、テリーヌにはんぺんを
入れるのもどうやら一般的らしいです。
かなりショック
ソースは、テリーヌが濃厚なので、さっぱりと薄味の
豆乳ホワイトソースにターメリックで黄色に色付けしました。
夏場だと冷たくても美味しいですが、今の時期ですから、
温めて温かいソースの上にのせてお出ししました。
以上でございます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
スタッフが一人産休に入るのと、他諸々が重なり、身辺忙しく、
２〜３月は恐らく更新がほとんどできなくなると思いますが、
病気ではありませんのでご心配なくね。
では、また桜の花の咲く頃にお会いしましょう。
ベーグル「ツルピカ実験」は先延ばしになってしまいましたね。
皆様もお元気でお過ごしくださいませね。
「おいしい＠へるしい」の方は撮りためた画像もありますので
暇を見つけて数回は更新するつもりでおります。
