2008.01.24 Thu
フルコースでおもてなし♪
お二人をお招きして、フルコースでおもてなししました。
ざっと写真で一通りご紹介します。
まずは、ワインで乾杯の際のプチ前菜から
「プチ前菜三点盛」
☆ 三種きのこのマリネ
☆ トマトと生モッツァレラのブルスケッタ
（全粒粉・ふすま・ライ麦入りクラコット・・・これは既製品）
☆ みちのく山木屋生チーズのスモークサーモン巻きオリーブのせ
（何度かご紹介していますが、このチーズが大好評）
コースが続きます。
帆立とアボカドのタルタル」
これは、お二人ともアボカド大好物だということで美味しくて
泣きそうになってました。
「スープ
いろいろ根菜のポタージュ」
平日は、いわきで仕事をする際、ホテル暮らしのお二人の悩みは
やはり野菜不足ということ。
なので、たっぷりいろいろ根菜のポタージュにしました。
何が入っているか当てないと次が出ないと夫に脅かされて
随分悩んでらっしゃいました？？？
何品か当たったので次を出しました。
「魚料理
魚介のムース風テリーヌ」
これは、自分で言うのもなんでございますが、大傑作でございます。
試行錯誤をした結果の作品です。
これは予想通り、見た目で感激・食べて気絶 ・・・フフフ
「お口直しのシャーベット」
ご近所からいただいた季節の柚子を使って
ちょっとリッチなシャーベットを作ってみました。
お店では絶対食べられないお味だと大感激されました。
「肉料理
牛ホホ肉と野菜の赤ワイン煮」
美味しいとの噂の牛ホホ肉を入手すべく、地元の大手の
お肉屋さんを何件か当たったのですが、唯一扱っていたお店も
１０kg単位でしか売らないとのこと・・・
人間、ないといわれると益々ほしくなるもの。
ネットで検索してついにゲットいたしました。
ホホ肉は、脂身がほとんどなく、コラーゲンたっぷりで
美容と健康にとても良い部位だそうです。
お値段もお手頃でした。
私は牛肉フェチではないので何とも言えませんが、
わざわざおとり寄せしなくても、スーパーで買える
すね肉でも十分に美味しくできると思いましたが・・・
スロークッカーでコトコト朝から時間差で煮込み、
お肉はホロホロ、面取りした野菜は煮崩れなく、
甘〜く美味しく煮えました。
お肉は勿論ですが、野菜の美味しさに感激だったようです。
「海鮮パエリア」
これは、女性のOさんのリクエストで作ったものです。
ル・クルーゼで初めて作ったのですが、ご飯がちょっと
柔らかめに出来上がりました。
香り・お味共に大好評だったので、OKですね。
「デザート三点盛」
☆ ティラミス
☆ 焼きりんごのバニラアイス添え
☆ バナナシフォン
最後に「プチパン」
シンプルなプチパンです。
いつもの「はるゆたか」と「白神酵母」です。
焼き立てをお出ししたら大感激されて、１２個焼いたのですが、
あっという間に召し上がっていただき、気づいた時には１個だけ
寂しくかごに残っていましたので、慌てて撮影しました。
こんな感じで、ワインを召し上がりながら、たっぷりと
私の手料理を堪能していただきました。
何度も気絶させてしまって・・・フフフ・・・
これは、料理人冥利に尽きるということかなと私も大満足の
フルコースおもてなしメニューでした。
前の晩から仕込んで、約３０年の主婦暦の中で培ってきた
結晶作品たちです。
メニューを考えたり、盛り付けを楽しんだり、普段はお蔵入りしている
お気に入りの高級食器も登場させ、とても楽しかったですが、
若い頃とは違い、流石に体力的には大変でした。
こんな時、歳をとったな〜とつくづく思いますねぇ。
どれも、きちんとしたレシピなしなのですが、もし
どれか是非これは・・・というものがあったら聞いてくださいね。
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