2007.04.11 Wed
いちごムースケーキ♪
ムースを作ってスポンジを敷いた上に流した
「いちごのムースケーキ」をご紹介します。
「いちごのムースケーキ♪」
このいちごのムースは子供がいる頃は、今の季節毎年
作っていた定番の人気ケーキです。
これは、いちごを沢山頂いたりした時に作って、差し上げると
皆さんにとても喜ばれた大ヒットムースでした。
何年かぶりで思い出して作ってみました。
普段は、スポンジを敷かずに、ティーカップ・ゼリー型等に
入れて固めて泡立てない生クリームをかけていちごを
のせていただきます。
作り方は続きでどうぞ
↑粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけ、シロップに溶き
いちごのピューレ（ミキサーで・裏ごしなし）と合わせる。
それと７分立てにした生クリームと合わせる。↑
先に焼いて冷ましておいたスポンジを敷いてそこに
いちごのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
今日の ☆ Marilyn’recipe（いちごムース）☆
いちご １パック
生クリーム １パック
グラニュー糖 ８０〜１００ｇ
（好みで加減して）
水（温めて砂糖を溶かす） ５０ml
粉ゼラチン １０ｇ
水（ゼラチンを溶かす）７０ml
ヨーグルト １ｐ（１００ｍｌ）
（カップ入りの小さいもの、勿論プレーンのがあれば
それでOKです。）
☆・・・・・・・・☆
今回焼いたスポンジは、今まで長い事焼いてきたスポンジの中で
一番よくできました。
スポンジの本を４冊読破した結果が出せて大満足のマリリンで
ございました。
私の母は、８０歳になりますが、スポンジ焼き暦４０年以上、
未だにハンドミキサーも使わずに焼き続けている
大ベテランです。
（ちなみに母は、頑固に別立てです。）
当時はオーブンが普及していませんでしたから、万能無水鍋
（ダッチオーブンのようなもの）というのを使っていました。
卵と粉と砂糖だけの超シンプルでキメが粗く、かなり甘かった
ように記憶しています。
年中食べさせられていたので、正直スポンジケーキはちょっと
・・・・でした。
そんな母が、いつも口癖だったのは、「粉はさっくりと
あまり混ぜちゃいけない」でした。
私も、ずっとその教えを守り続けてきましたが、最近入手した
いろいろな情報により、どうもしっかり混ぜた方がしっとり
キメの細かいスポンジが焼けるという事を悟りました。
適度の水分・油分も大事だと思います。
今回牛乳とバターを温めたものを使い、砂糖は上白糖
（グラニュー糖よりも水分を抱き込む）を使ってみましたが、
グラニュー糖よりもしっとりふんわりすると思います。
近所のケーキ屋さんに以前聞いたら、水あめを入れるのも
良いということでした。
泡立ては共立ての方がキメが細かくなります。
後は混ぜはしっかり（混ぜ方にはコツがいるようです。）
Marilyn’Kitchenでは、まだまだ、スポンジの研究は
続くと思われます。
☆・・・・・・・・☆
４冊の中から、一番Marilyn好みだった本を一冊ご紹介します。
どれも一長一短ありますが、この本は大事な基本を学べると
思います。
ただし、分量がグラム表示なので（例えば卵 １３７ｇとか）
その点はプロ仕様かな！？とちょっと思いますが・・・・
（初心者ではなくスポンジを極めたい人向きかな！？）
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