2007.03.23 Fri
番外編「サクッと野菜のかき揚げ」
ご紹介します。
大した特記すべきコツと言うほどのものもなく、材料も冷蔵庫の
整理を兼ねたあり合わせのものを使った経済メニューです。
新玉葱、舞茸、他数種類の野菜、さつま芋、干し桜海老、しらす、
黒胡麻などなど・・
我が家のこだわりは、とにかく衣を薄くする事、あらゆる栄養素が
摂れるように食材を工夫する事です。
ご覧のとおり野菜の素揚げに近いです。
たいした事もありませんが、簡単なコツは続きで
（そんなの知ってる〜という方はスルーで）
粉は、今日は「天ぷら粉」というのを使いましたが、薄力粉の場合だと
米粉やコーンスターチを少し入れるとサクッと軽く揚がります。
↑少し硬めに粉を雑に溶きます。
野菜は切って粉を薄くまぶしておきます。
溶いた衣を野菜の方へ入れてさっくりと混ぜます。↑
この時、底に溶いた粉が沈んで溜まっているようだと衣が多過ぎ。
野菜が辛うじてくっついている位で十分です。
ゆる過ぎるときには、粉をパラパラとまぶします。
我が家は油はキャノーラ油と胡麻油をブレンドして使います。
胡麻油を入れることで風味も増しますし、冷めてもベタッとしません。
酸化防止にもなります。
二大ポイントの油の温度は、材料を入れた時にパッと散れるようだと
高過ぎ。
ブクブクと沈む感じだと低過ぎで油っぽい仕上がりになります。
中温でじっくりと揚げます。
高温で短時間で揚げると野菜の水分が飛ばずに、時間が経つと
水分が出てきてベタッとしてきます。
コツを掴めば、いつでも軽くてサクッとした美味しいかき揚げが
いただけますよ。
我が家の野菜料理では一番人気メニューかもしれません。
野菜嫌いだった夫を悪の道
から救い出した救世主で今では「野菜かき揚げ」というとニコニコです。
「クレーム・ブリュレ」に負けず劣らずの人気かも・・・（？）
ご訪問ありがとうございました。
