しあわせの香り

お菓子やパンが焼けると家中に「しあわせの香り」が漂います。そんな香りを求め続けて○十年の主婦マリリンが作るお菓子・パン・そして時々ごはん・・・

2007年12月
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2008年02月

2008年01月のINDEX

魚介のムース風テリーヌ・帆立とアボカドのタルタル（2008.01.31）
フルコースでおもてなし♪ （2008.01.24）
今更ですが・・ベーグル焼いてみました。（2008.01.11）
新春初オーブン！？（2008.01.07）

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2008.01.31 Thu

魚介のムース風テリーヌ・帆立とアボカドのタルタル

　先日ご好評をいただいた、「帆立とアボカドのタルタル」と
「魚介のムース風テリーヌ」のいい加減な　

　レシピを
ご紹介します。
大したレシピでもないのに随分と引っ張ってしまって・・・　

「帆立とアボカドのタルタル」

詳しくは続きで　

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レシピというほどのものではないのですが、
適量のお刺身用帆立（大）とアボカドを適当な大きさに切り
まな板の上で少し叩いて混ぜながら馴染ませる。
味付けは、これもお好みですが、失敗なく無難なところだと
塩コショウ・マヨネーズ
私は、ハーブ塩・白だし・白ワイン各少々を加えました。
たったこれだけです。
ものの数分で完成してしまいます。
あまりにも簡単ですみません。　

私のお料理なんて全てこんなもんですわよ。　

「魚介のムース風テリーヌ」

これは、全く難しくはないですが、手間と時間が少々かかります。
おもてなしにするには前日から作られることをお薦めします。

使った食材は、冷凍庫に眠っていた海老（２００～３００ｇ位！？）と
「はんぺん」一袋　・　塩小 1/2

　卵（１～２個）　・　生クリーム　１P　・　白ワイン　少々　

＊＊＊＊　作り方　＊＊＊＊

１．海老とはんぺんを適当な大きさに切って塩小さじ1/2、
卵１～２個（硬さを見て調節）を入れ、フードプロセッサーにかける。
粘りが出るまで撹拌する。
硬いとムース状になりません。
（はんぺんも入っているので塩加減は控えめに）

２．　１に生クリーム１Pを入れさらに撹拌し、テリーヌ型、
またはパウンド型にバターを塗るか、オーブンシートを
敷いたところに流しいれ、お湯を張ったオーブン皿にのせ、
１７０℃で３０～４０分位蒸し焼きにする。

お好みで野菜やスモークサーモンなどを入れると彩りが
きれいになりますね。
塩分のきついスモークサーモンに注意　

試作で作った時には、卵１個だったためか硬めになり、
かまぼこのような食感でイメージしていたのと違いがっかり・・・
しかし、生クリームを増やしたくなかったので卵を２個
にしてみたら大成功、フワフワム－ス状になりました。

我が家の夫は練り物が好きではないのに、なぜかはんぺんが
昔から大好物で、結婚当初からお正月にははんぺん伊達巻を
作っていました。
あの食感をヒントにこれをあれこれ試行錯誤して完成
させたのですが、やはり私の思いつくようなものは
どなたかが必ず既にやられていて、テリーヌにはんぺんを
入れるのもどうやら一般的らしいです。　

かなりショック　

ソースは、テリーヌが濃厚なので、さっぱりと薄味の
豆乳ホワイトソースにターメリックで黄色に色付けしました。

夏場だと冷たくても美味しいですが、今の時期ですから、
温めて温かいソースの上にのせてお出ししました。

以上でございます。　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

スタッフが一人産休に入るのと、他諸々が重なり、身辺忙しく、
２～３月は恐らく更新がほとんどできなくなると思いますが、
病気ではありませんのでご心配なくね。
では、また桜の花の咲く頃にお会いしましょう。　

ベーグル「ツルピカ実験」は先延ばしになってしまいましたね。　

皆様もお元気でお過ごしくださいませね。　

「おいしい＠へるしい」の方は撮りためた画像もありますので
暇を見つけて数回は更新するつもりでおります。

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2008.01.24 Thu

フルコースでおもてなし♪

昨年来のお約束で、ブログを見てくださっているお若い
お二人をお招きして、フルコースでおもてなししました。
ざっと写真で一通りご紹介します。

まずは、ワインで乾杯の際のプチ前菜から

「プチ前菜三点盛」

☆　三種きのこのマリネ
☆　トマトと生モッツァレラのブルスケッタ
（全粒粉・ふすま・ライ麦入りクラコット・・・これは既製品）
☆　みちのく山木屋生チーズのスモークサーモン巻きオリーブのせ
（何度かご紹介していますが、このチーズが大好評）
コースが続きます。　

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「前菜　　帆立とアボカドのタルタル」

これは、お二人ともアボカド大好物だということで美味しくて
泣きそうになってました。　

「スープ　　いろいろ根菜のポタージュ」

平日は、いわきで仕事をする際、ホテル暮らしのお二人の悩みは
やはり野菜不足ということ。
なので、たっぷりいろいろ根菜のポタージュにしました。
何が入っているか当てないと次が出ないと夫に脅かされて
随分悩んでらっしゃいました？？？
何品か当たったので次を出しました。　

「魚料理　　魚介のムース風テリーヌ」

これは、自分で言うのもなんでございますが、大傑作でございます。
試行錯誤をした結果の作品です。
これは予想通り、見た目で感激・食べて気絶　・・・フフフ　

「お口直しのシャーベット」

ご近所からいただいた季節の柚子を使って
ちょっとリッチなシャーベットを作ってみました。
お店では絶対食べられないお味だと大感激されました。

「肉料理　　牛ホホ肉と野菜の赤ワイン煮」

美味しいとの噂の牛ホホ肉を入手すべく、地元の大手の
お肉屋さんを何件か当たったのですが、唯一扱っていたお店も
１０kg単位でしか売らないとのこと・・・　

人間、ないといわれると益々ほしくなるもの。
ネットで検索してついにゲットいたしました。　

ホホ肉は、脂身がほとんどなく、コラーゲンたっぷりで
美容と健康にとても良い部位だそうです。
お値段もお手頃でした。
私は牛肉フェチではないので何とも言えませんが、
わざわざおとり寄せしなくても、スーパーで買える
すね肉でも十分に美味しくできると思いましたが・・・

スロークッカーでコトコト朝から時間差で煮込み、
お肉はホロホロ、面取りした野菜は煮崩れなく、
甘～く美味しく煮えました。
お肉は勿論ですが、野菜の美味しさに感激だったようです。

「海鮮パエリア」

これは、女性のOさんのリクエストで作ったものです。
ル・クルーゼで初めて作ったのですが、ご飯がちょっと
柔らかめに出来上がりました。
香り・お味共に大好評だったので、OKですね。

「デザート三点盛」

☆　ティラミス
☆　焼きりんごのバニラアイス添え
☆　バナナシフォン

最後に「プチパン」

シンプルなプチパンです。
いつもの「はるゆたか」と「白神酵母」です。
焼き立てをお出ししたら大感激されて、１２個焼いたのですが、
あっという間に召し上がっていただき、気づいた時には１個だけ
寂しくかごに残っていましたので、慌てて撮影しました。　

こんな感じで、ワインを召し上がりながら、たっぷりと
私の手料理を堪能していただきました。
何度も気絶させてしまって・・・フフフ・・・　

これは、料理人冥利に尽きるということかなと私も大満足の
フルコースおもてなしメニューでした。
前の晩から仕込んで、約３０年の主婦暦の中で培ってきた
結晶作品たちです。
メニューを考えたり、盛り付けを楽しんだり、普段はお蔵入りしている
お気に入りの高級食器も登場させ、とても楽しかったですが、
若い頃とは違い、流石に体力的には大変でした。　

こんな時、歳をとったな～とつくづく思いますねぇ。　

どれも、きちんとしたレシピなしなのですが、もし
どれか是非これは・・・というものがあったら聞いてくださいね。

クリック応援して↑頂けると嬉しいです。　

ご訪問ありがとうございました。　

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2008.01.11 Fri

今更ですが・・ベーグル焼いてみました。

パンブログに登録しているのに、実は今まで一度も
大人気のベーグルなるものを焼いたことがありませんでした。

食べた事も１～２回しかありません。
最初に食べた時に「こりゃだめだ～」と思ってしまったのが
ず～っと尾を引いていて・・・・
もちっ系がだいたいあまり得意ではないのですね。たぶん・・

でも、あまりにもみんなが大好き大好きというので、「新春初めて物語」
ということで思い切って焼いてみることにしました。
初めてとは言えどもお弟子さん達に笑われないレベルには
しなければ・・・とかなり気合いをいれましたよ～。
さて、いかがでしょうか～！？

「全粒粉ベーグルサンド」

　マウスオンしてみてね。　

どうせふんわりではないパンだからと思い、
全粒粉を入れてみました。
夜作って、次の日の朝スモークサーモンとクリームチーズを
はさんでいただきました。
夜撮影した方は台所の蛍光灯の下だったので色がちょっと
不健康っぽい？ですかね。（笑）
詳しくは続きで　

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作ろうと思い立ち、持っている本をあれこれ見てみると
何とどれもこれも微妙にレシピが違う・・・　

悩んだ挙句に一番美しいと思われる仕上がり画像が載っていた
本のレシピで粉を全粒粉に一部変えて作ってみました。
が、茹でる時にお湯に入れるという「モラセス」なるものがな～い！！
って、それが「何もの」なのか分からな～い！！　

これで、師匠などと呼んでくれる人がいるんだから・・・　

早速調べて（こういう時インターネットってほんと便利よね。　

　）・・・
しか～し、それが何ものか分ったところでないものはな～い！！　

さて、ここでクイズです。
長いだけには自信があるベテラン主婦マリリンは、代替品として
何を使ったでしょうか　

「蜂蜜」・・・ブブー　

ちょっと重ねてみたり、ポーズを取らせて見たり　

夫が会議で出かけていた夜更けに一人で遊んでしまいました。

　これもマウスオンね。

２個はドーナツ型ではなく、ねじり込んでみました。

使ったのは、はるゆたか１００％の粉といつもの白神酵母と全粒粉です。

　成形したところ

　ナゾの物質を入れたお湯で茹で上げたところ　

この後、焼成です。
いやぁ～膨れるわ膨れるわ・・・真ん中の穴が途中塞がってしまうかと
思いましたよ。

これなら、酵母半分量でよかったかも！？
次回は、半量で・・・って次回があるかどうか・・・
年寄りマリリンは、やっぱり、「ベーグル」苦手でしたぁ～　

パンはフワフワで割った時に真綿のような
糸を引くのが好きだなぁ～

翌朝サンドするのに半分に切ったところ　↓

というわけで、ベーグル初体験ご報告でした。

今日もご訪問ありがとうございました。　

大して更新もしていないブログなのにいつも
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2008.01.07 Mon

新春初オーブン！？

　遅ればせながら明けましておめでとうございます。
本年も皆様と共に幸多き一年になるようにと願いつつ
「しあわせの香り」漂う美味しいものを作っていきたいと
思っておりますので、どうぞよろしくお願い致します。　

　

お茶の世界の「新春初釜」ならぬ我が家の「新春初オーブン」は

「抹茶と甘納豆のシフォンケーキ」

（↓お正月なのに画像シブいっすねぇ　

）

と　「チョコチップ入りステックプチパン」
「海鮮パエリア」でした。
どれも冬休みで帰省していた息子に帰る日に食べさせ、
持たせてやったものです。
続きでどうぞ～　

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「海鮮パエリア」

今日は、先日大好評だった「秋刀魚」は入っていません。　

一応お正月なのでゴージャスに冷凍庫に大切にしまっておいた
海老さん、蟹さんにご登場していただきました。
・・・が、ご飯好き息子に対応するために大量に深鍋で作り、
時間もなかったために、ご飯が一部ガチガチ・・・
パエリア作って○十年マリリンと致しましては不本意ながら
失敗作となってしまいました。　

オコゲはしっかりできたのですがねぇ～
炊飯器で炊き上げるべきでした。。。。　
みんな喜んで食べてたので、まっいっか～ということで・・・　

「↓　抹茶シフォン・米粉バナナシフォン　↓」

よ～く画像を左右見比べてみてくださいませね。　

初挑戦、米粉１００％で作ったシフォン　↗　については後日改めて
語らせていただくことにします。
同じバナナシフォンで比べてお見せしますね。

「白くないハイジの白パンと
　　　　　　　　　　　ミニスティックチョコチップパン」

我が家の子供達二人とも「ヤマ○キ」のスティックチョコチップパンが
なぜか大好きでして・・・
持たせてやるために真似っこしてミニ版で作ったのですが、
成形途中で私の体力気力が限界に達し
（何せ突然午後三時に帰るという息子のために朝から抹茶シフォン・
パエリヤと作り、続けてパンを仕込んだため　

　）
最後は丸めて凹みをつけるハイジの白パン風でごまかすことに・・　

同じ温度で全部一緒に焼いたので、シートを被せたのですが真っ白に
なるわけありませんでした。
ミニスティックの方もねじったり編み込んだりいろいろした割には
ただのちび棒パンでしたぁ～　

　↑

「プレゼント用チョコシフォン」

ロ○テのブラックチョコを溶かしてシフォンに混ぜ込んで
焼いたものです。
初めてのチョコシフォンだったので心配でしたが、
縁のこぼれたのをちょっとつまんだらとても美味しかった～
今度大きいので作ってみます。
クラッシックショコラに引けをとらない美味しさですよ。
バターを使わないし、健康的で美味しければこんな良い事なし　