しあわせの香り

沖縄産のパッションフルーツ100%ジュースというのが
手に入ったので生のパッションフルーツも買ってきて（近所の
スーパーに鹿児島産というのが売られていました。）混ぜて
作ってみました。

どんな果物なのか実物を知らない方も、もしかしたら
いらっしゃるかも・・と思い（そんな事ないって・・　

）

↑硬い分厚い皮に覆われています。
アボカドのように色が変わったり、柔らかくなったりしないので
食べ頃が良く分からず、以前初めて生協で注文した時に腐らせて
しまった苦い経験があります。

↑割ってみるとこんな感じで種ばかり・・・
ちょっと不気味　

そして、どこ食べんのよ～　ってな感じですね。
種もなかなか美味しくって我が家はポリポリと
美味しくいただいてます。
まさか、アボカドのように種は猛毒・・・　

などということはありますまいね～！？
って随分以前から食べちゃってますから、大丈夫。
人体実験済みです。　

ケーキ屋さんとかレストランとかでたま～にこのムースを
見かけ、ずっと作ってみたかったのですが、自分で
作ってみたのは初めてです。

大昔、若～い頃に　

　このジュースを飲んで
この世の中にこんな美味しいフルーツがあるんだ～と　

思ったのがこのフルーツとの出会いでした。
それから苦節○十年、私の「パッションフルーツ」への
憧れと熱い想い（まさに、「パッション」だわ～）は
変わることはなかったのですが、如何せん
なかなか田舎では手に入るものではありませんでした。

かの有名な高級アイスクリームメーカー「ハーゲン○ッツ」で
数年前にこのシャーベットが期間限定で売り出された時に
めったに電話などよこさない子供達が、その「凄いニュース」を
母に知らせんと電話をよこすほど私のこのフルーツへの愛は
深いのです。　

いろいろ、器を遊んで作ってみました。
かなりすっぱいので、あま～いフルーツがお好みの方は
ダメかもしれませんね。
ゼラチンと砂糖と生クリームだけで作りました。
種ごと生のを入れたのですっぱかったですが、美味しくて
ちょっとだけ泣きそうになりました。　

娘が友人の結婚式で帰省していたので、みんなで頂きました。

今日は、私の単純で幼稚な性格がバレバレだな～　

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本家「しらと医院」のHPで季節の花の写真で8月の
デスクットプ用の壁紙を作り、UPしましたので、もし
気に入って頂けたら使って下さい。

2007.07.22 Sun

芦別メロンでタルトとバニラケーキ♪

北海道芦別の赤肉メロンを頂いたので果肉たっぷり
憧れのフルーツタルトを作ってみました。　

ゴージャスでしょう！？　

今日は、レンジで簡単に台に敷くカスタードクリームを
作ってみました。
立派なメロンに恥じないように、本バニラビーンズを
奮発して入れました。　

ナパージュも手作りしてかけてみました～　

緑のアクセントのセルフィーユは種がこぼれてまた出てきた
我が家のプランターハーブです。

詳しくは続きで

残念ながら切り口はメロンが崩れ落ちてUPに耐え得る
ものが撮れなかったのでなしです。　

今日の一番のお薦めは何と言ってもレンジで簡単
なめらかカスタードです。
作り方を簡単に画像つきで・・・

牛乳　２００ｃｃ・　卵黄　２コ分・　薄力粉　大匙　１
コーンスターチ　大匙　１　バニラビーンズ　適量
（バニラエッセンスでも勿論OKです。）無塩バター　１０ｇ
砂糖　　４０ｇ（メロンが甘いので甘さ控えめ）

レンジで２分程温めた牛乳に卵黄を入れ砂糖・粉類を
入れて混ぜ、漉し器（目の細かいザルでも）で漉す。

↑それをレンジに２～３分かけ途中かき混ぜながら硬さを
見て泡だて器の筋が残る位まで数回繰り返す。
レンジの機種により時間を調節して下さい。

↓バターとバニラビーンズをサヤを切り開きこそげ取り加える。↑
素晴らしくいい香りが漂いますよ。

熱いうちにラップをぴったりと貼り付け冷ます。↑

生クリームと半々のクリームにするために冷めたカスタード
クリームと生クリームを混ぜ合わせる。

生クリーム作業の時にためておいた保冷剤を
凍らせておいて冷却用に使っています。
何度でも使えるので氷よりも便利です。↑

焼いておいた（不細工で焼き過ぎたのでご紹介できず・・）
タルト台にクリームを盛り、そこへメロンをのせて完成　

ナパージュも手作りしてかけてみました。
（粉ゼラチン・レモン果汁・砂糖で適当に作っちゃいました。）

カスタードクリームを作って余った卵白とバニラビーンズを
使ってフワフワシフォンバニラケーキを一緒に作りました。
（スポンジ生地にバニラビーンズを混ぜ込みロールケーキ
型で焼いて残ったクリームを三段重ねではさんであります。）

全て余り物で作ったにしては大好評上出来のケーキに
なりました。　

黒い小さな粒々がバニラビーンズです。↓

昨夜、

　野球のシーズン真っ只中の息子が隙間時間に
ひょっこり帰ってきたのでちょうど良かったです。
娘と違いスイーツ　

　という訳では
ありませんが珍しく大喜びして食べていました。

レンジでカスタードクリームは焦がす心配もないので
簡単にだれでも短時間で失敗なく美味しく作れますので
是非お試し下さい。
レンジの説明書には必ずレシピが載っています。

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| タルト | 22:46 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

2007.07.20 Fri

コーンブレッドでクロックムッシュ風

先日のトルティーヤの薄力粉を強力粉に変えて
白神酵母で焼いたコーンブレッドをクロックムッシュ風
（本来はハム・チーズ・ペシャメルソースが入るらしい）
にして今日の朝食にしました。

コーンフラワーが入るとちょっとボソッとした感じには
なりますが、コーンの風味がするなかなか味わい深い
パンです。

詳しくは続きで

実は種明かしをすると酵母をお湯で溶いてから
パン用強力粉が不足であることに気付き（既に夜更け）
残っていたコーンフラワーを足してごまかす事にした
のでした。　

またしても、泥縄式・・・　

この性格はもはやどうしようもないな～　

で、何食わぬ顔でトルティーヤ続きで、明日の朝食用に
今日は「コーンブレッド」にしてみたなどとちゃっかり
言っちゃったりして・・　

ボソボソ感は否めませんが、夫は結構気に入った由　

順調に醗酵しています。
（コーン粉が入ると膨らみは弱くなります。）
この形に注目して下さい。↑
楕円形に伸ばして半分に畳みました。
中にいろいろとはさむにはぴったりの形でしょう　

焼き上がりは↑こんな感じで、
昔懐かし「ジャムパン」型です。

今朝、これをパカッと開いてハム・トマト・とろけるチーズを
はさみ、上にピザ用チーズをかけてオーブンで焼いて
いただきました。
お味は勿論　

　でも、やっぱりボソッとしてたな～

この成形がエラク気に入ったので今夜もこれを強力粉１００％
（問屋さんへすっ飛んで行って買って来ました。　

）
いつものスーパーキングとはるゆたかブレンドです。）で
焼くつもりです。
今夜のポテトサラダの残りをはさんだら美味しソ　

ところで、私がいつもご紹介している「白神こだま酵母ドライ」
ですが、少々お高いのが難点。
みなさん思うことは同じで、いろいろと工夫されているものです。
分量の半分以下にしてもしっかり膨れるのだそうです。
昨夜私も６ｇのところを３ｇで試してみました。
（醗酵時間はいつもと同じです。）
まったく問題なく醗酵しました。
今まで随分と無駄をしていたものだわ～　

１０ｇのところを１ｇでもOKだったという話もあります。
今ちょっと話題の「少しのイーストで長時間醗酵」という
のに通じますね。
このやり方だと、とにかく美味しいのだそうですね。
今後いろいろ試してみたいと思います。

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2007.07.17 Tue

メキシカンタコスプレート♪

台風に続いての地震で罹災されたみなさまへ
心よりお見舞い申し上げます。

昨日の休日のランチに以前から興味のあった
タコスプレートを作ってみました。　

たまにはこういうランチを家で作ってみるのも
いいですね。

初めてだったのでトルティーヤ作りに結構難儀しました。

詳しくは続きで

2007.07.14 Sat

丹波の黒豆と栗の和風バターケーキ

前回の「モンブラン」で使った残りの栗の甘露煮
（たったの４粒ですが・・・

）を何かに
使おうと考えた結果完成したのが、↓　これです。

「丹波の黒豆と栗の和風バターケーキ」

４粒の栗ではあまりにも寂しいと思案していたら、
冷蔵庫に「ふ○っこ」の丹波（ここが大事）の黒豆煮が
賞味期限ギリギリで出番待ちしていたので即採用　

これが、大成功　

　
焼き上がりを試食したら言葉を失くすほどの美味しさ　

詳しくは続きで

バターを沢山使うのは年齢的に少々抵抗が出てきたので
久々のバターケーキ作りでした。

昔は友人に頼まれて年中作っていて、とりわけ
紅茶のパウンドケーキが人気だったな～　

最初は、栗と黒豆を入れたパンを焼こうかと
思ったのですが、時間がなかったので高カロリー
パウンドケーキに・・・・・　

↑　栗の甘露煮を粗みじん切りにして、黒豆の水を切り、
松の実もプラス。
カテキン茶という煎茶丸ごと粉末にしたものも入れました。

バターを柔らかくして砂糖を入れ空気を含ませてよく混ぜる。
卵を溶き入れ、さらによく混ぜ粉類と具を入れ混ぜる。　↑
風味付けに少量のブランデー（お好みです。）

１７０℃のオーブンで４０～５０分じっくり焼きました。
なかなかいい感じの焼き上がり～　　↑　

一日置いてから切って並べてみました～　↓

　使った材料　

醗酵バター　　　　　　　　　　　７０ｇ
薄力粉（スーパーバイオレット）　５０ｇ
アーモンドプードル　　　　　　　２０ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　小1/2
粗糖　　　　　　　　　　　　　　４５ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
カテキン茶粉末　　　　　　　　　小　２
栗甘露煮・黒豆煮・松の実　　　　適量
ブランデー　　　　　　　　　　　少量

何と冷蔵庫に卵が1つしかありませんでした。　

ので、小さめのを一本しか作れず・・・　

醗酵バターで焼き菓子を始めて作りましたが、何とも
芳しい香りが漂って黒豆とのコラボレーションも絶妙　

とてもリッチな仕上がりなので沢山いただけないのも
嬉しいところ・・・
黒豆と栗がかなり甘いので砂糖は控えめにして
甘みもほどほど・・・

これは、和菓子党の方にもお薦めの一品でございますよ～
丹波の黒豆が少々高価なのが・・・・

バターケーキは極めなければ、あるもので工夫して
ちゃちゃっと簡単に誰でも失敗なく作れますので
便利なお菓子だと思います。

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この他に５枚UPしてあります。

2007.07.08 Sun

憧れのモンブラン♪

　休日の午後のティータイムに憧れの「モンブラン」を　

作ってみました。

今日は朝から晴天で気温もどんどん上昇　

モンブラン作りにはちょっと厳しい状況～
クリームが暑さでダレるので、冷凍庫に入れたり出したり
しながらの大変な作業で汗だく　

苦労が報われ、何とか形になり、お味も上々　

詳しくは続きでどうぞ

　何せ夫婦でダイエット中だったため、久々の
お菓子作りでした。

真ん中に栗の甘露煮をひとつごろっと入れてみました。
なるべくクリームを少なくするため。　

暑さでクリームが溶けて汚い切り口で・・・　

いつものように製作過程です。　↓

↑　先ずは甘くないスポンジ生地でマドレーヌ型を
使って薄い台を作る。
今日は、お手軽なマロンペーストの缶詰を使いました。↑
（このペーストかなり甘いです。）

生クリームはいつもの「タカナシ無添加純乳脂肪35」使用。
（無添加でライトタイプなので硬いホイップを作るには
電動ハンドミキサーが必要）
↑　マロンペーストにホイップした生クリームの
1/4～1/3　位（１Pの）を加えて混ぜる。

↑　スポンジ台に栗をのせたところに生クリームを山形に絞り、
その上に生クリームを混ぜたマロンクリームを絞り出す。↑
この作業は手早くやらないとクリームが溶けてしまいます。

モンブランの山頂に雪をたっぷり降らせて私のお菓子の
昔からの大ファンの友人へ久々にプレゼント　

電話をしたら喜んで取りにすっ飛んできてくれました～　

美味しく食べてもらえると嬉しいな～

なにせ、憧れのモンブラン（歳がバレバレ）ですが、今回
初めての挑戦だったのでかなりドキドキで作ったのです。
これからの季節は冷房をガンガン入れたところじゃないと
ちょっと作れないですね。
クリームを絞るケーキはほとんど作らないので手早く作業を
進めるのに結構難儀いたしました。　

マロンペーストを使えば簡単ですが、クリームの処理が
ちょっと大変かな！？

でも、お菓子作りは楽しいので忙しくても良い気分転換に
なるものです。

お茶会のご参加お待ちしていま～す。　

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2007.07.06 Fri

ドライフルーツ入りライ麦パン

またまた、ご無沙汰いたしました。

パンもせっせと焼いてはいるのですが、
なかなかUPできなくて・・・・

今日はちょっと失敗っぽい！？　
ライ麦粉に冷蔵庫で出番待ちをしていたドライフルーツを
たっぷり入れて（入れ過ぎ　

）　焼いてみました。

「こね」をHBにお願いしているので、慌てて二次醗酵前に
巻き込み、具の散らばり具合がなんともトホホでございました。

詳しくは続きでどうぞ

中に入れたのは、ひとつは、ドライバジル（練りこみ）、
ドライトマト、チーズ、もうひとつの方は、ドライいちじく、
ドライバナナ、くるみです。
ドライトマトのみ、お湯戻ししてあります。

使いかけのドライものがちょこちょこ残っていたので、エ～イ　

　
この際全部入れてしまえ～というわけで溢れんばかりの具沢山（？）
そして入りきれなかったのを上にトッピングしてしまったのが
失敗の元。
魔が差したというやつ！？（ちょっと大袈裟）

ライ麦粉1/4でもスーパーキングのお蔭でせっかく
いい感じに二次醗酵したのにトッピングのせいで台無し・・・
↑ボコボコ　

それでも、さすがキング様健闘し、焼き上がりはボリューム感
たっぷりでした。↓
酵母はいつもの「白神こだま酵母ドライ」です。

食べてみての感想はですね～・・・・

※　しっかりと生地に具を練りこむべきでした。
※　トッピングはやはり　

　
ドライフルーツが焦げてほろ苦～　

噛み締めてしまえば一緒ですが、具がボロボロとこぼれて
※　食べ難いったらありゃしない・・・　

しかしながら、お味はもちろん　

いつも言いますが、白神酵母で焼いたパンは冷めてからも
とても美味しいのです。
何ともいえないほのかな甘みが出てきます。

久々の更新に文句垂れながら失敗作のせるなっ！！って？　

これが、ホームメイドのよさということでご勘弁を・・

ところで、最近「国産小麦粉」にこだわってパンを焼いて
いらしゃる方が多いですね。

今日使ったスーパーキング（カナダ産）もそうですが、
輸入ものは添加物（最強力粉といわれるものは特に粘度を
増すための添加物も入っている。）
が心配ということなのでしょうね。

調べてみたら、スーパーキングには、「アルギン酸」が
使われているようです。
これは、昆布・わかめなどのヌルヌル成分（天然多糖類）です。
とりあえず、今のところ「アルギン酸」は最も安全安心な
添加物と認定されています。

最近の食の安全性は、本当に不安がいっぱいですね。

　どころか、日本の北の方でも　

顔負けのとんでもない事をしている会社がありました。
自給自足でもしない限りは、１００％安全はないと覚悟
しなければならないということでしょうか・・・　

お口直しに、我が家の季節の花「紫陽花」をご覧下さい。
私が丹精込めた（？）作品です。（ほとんどほったらかし）
頂いた鉢植えを地植えしたら、すごいことになって
毎年たわわに花を付けてくれます。

大きい花はほとんど終わりに近づいています。

週末は、気分を変えて何かお菓子を作りたいと思っています。
せっかくダイエットの結果が出てきたのに・・・　

食べてくれる人が複数いるといいのですが・・・
ブログを見て下さっている方でお近くの方が
いらしたら試食・お茶会にお招きしたいところです。

もし、該当される方いらしたら、連絡下さい。

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