しあわせの香り

お菓子やパンが焼けると家中に「しあわせの香り」が漂います。そんな香りを求め続けて○十年の主婦マリリンが作るお菓子・パン・そして時々ごはん・・・

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2007年05月

2007年04月のINDEX

季節の香り☆桜シフォン♪ （2007.04.14）
いちごムースケーキ♪ （2007.04.11）
ガトー・オ・ショコラ♪ （2007.04.07）
フルーツロールケーキ♪ （2007.04.05）
ブイヤベースとリゾット（2007.04.04）
☆スーパーキング☆でライ麦パン（2007.04.03）
カプチーノロールケーキ♪ （2007.04.01）

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2007.04.14 Sat

季節の香り☆桜シフォン♪

今日は、ベランダに突き出た満開の山桜に
あやかって、頂いた桜の塩漬けと大納言小豆の甘納豆を
入れたシフォンケーキを焼いてみました。

「桜と大納言小豆のシフォンケーキ」

桜の塩漬けを塩出しして細かく刻み、大納言小豆の甘納豆を
生地に混ぜ込んでみました。

あるお店で売られているのを見て、ヒントを得、
作ってみたくなったのですが・・

作り方は続きで

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作り方は、今日は全卵ではなく、白身を卵１個分余計に
使ったスタンダードのシフォンケーキレシピです。

★　白身にレモン果汁小匙1/2を入れて、砂糖の入れ方の
タイミングに気をつけてメレンゲを作ってみました。
（小嶋ルミさんの本より）

重い甘納豆をフィリングにしたにもかかわらず膨らむ事
膨らむ事・・・・
小嶋さんのレシピはBPを入れます。
（今まで私は入れたことがありません。）

焼き上がりがフワフワで重みに耐えられず、コタコタヨレヨレ
のとろけるような柔らかなシフォンに焼きあがりました。

作り方の画像は、今日のとはちょっと違いますが、
こちら♪を参考にしてみて下さい。

とにかく柔らかくて、型から出すのに苦労して　↑
表面を傷つけてしまいました。

小嶋さんのこだわりのポイントは
（今日は今まで作ったものとは違い、このこだわりを
忠実に守って作ってみました。）

★　卵白を冷凍庫に入れて周囲が凍りかけるまで冷やす。

★　卵黄を白っぽくなるまで混ぜない。
（卵の風味が落ちるそうです。
今までは白っぽくなるまで混ぜてました。）

★　白身にレモン果汁を入れる。

★　トロ～リとなるまで混ぜない。

お味の方は、なかなかビミョ～な味わいでございました。
季節商品ということで・・・・

桜餅を思わせる和風のシフォンです。
一日置いたら桜の花のうっすら塩味が大納言甘納豆の
甘さと馴染んで上品な味わいになりました。　

シンプルなシフォンを作って食べ比べれば良かったと
ちょっと後悔しましたが、ホームメイドなら、全卵を
無駄なくその時に使い、BPを使わずに（十分に膨らみます）
作っても、私個人的には十分のような気がします。
（スポンジケーキに近い感じにはなってしまいます。）
シフォン通の方には、受け入れられないかも・・ですが・・

健康的には黄身が少ない方が中高年向けではありますね。

☆・・・・・・・☆

ベランダに突き出した裏山の山桜今が満開です。↓

☆・・・・・・・☆

前回同様、参考にした小嶋ルミさんの本です。

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
小嶋ルミ (2004/04)
文化出版局

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2007.04.11 Wed

いちごムースケーキ♪

　今日は、盛りでお安くなったいちごを使って
ムースを作ってスポンジを敷いた上に流した
「いちごのムースケーキ」をご紹介します。

「いちごのムースケーキ♪」

このいちごのムースは子供がいる頃は、今の季節毎年
作っていた定番の人気ケーキです。

これは、いちごを沢山頂いたりした時に作って、差し上げると
皆さんにとても喜ばれた大ヒットムースでした。
何年かぶりで思い出して作ってみました。

普段は、スポンジを敷かずに、ティーカップ・ゼリー型等に
入れて固めて泡立てない生クリームをかけていちごを
のせていただきます。

作り方は続きでどうぞ

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作り方を説明するほどでもないのですが

↑粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけ、シロップに溶き
いちごのピューレ（ミキサーで・裏ごしなし）と合わせる。
それと７分立てにした生クリームと合わせる。↑

先に焼いて冷ましておいたスポンジを敷いてそこに
いちごのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。

今日の　☆　Marilyn’recipe（いちごムース）☆

いちご　　１パック
生クリーム　１パック

グラニュー糖　　８０～１００ｇ
（好みで加減して）
水（温めて砂糖を溶かす）　５０ml

粉ゼラチン　　　　　１０ｇ
水（ゼラチンを溶かす）７０ml

ヨーグルト　１ｐ（１００ｍｌ）
（カップ入りの小さいもの、勿論プレーンのがあれば
それでOKです。）

☆・・・・・・・・☆

今回焼いたスポンジは、今まで長い事焼いてきたスポンジの中で
一番よくできました。
スポンジの本を４冊読破した結果が出せて大満足のマリリンで
ございました。　

私の母は、８０歳になりますが、スポンジ焼き暦４０年以上、
未だにハンドミキサーも使わずに焼き続けている
大ベテランです。
（ちなみに母は、頑固に別立てです。）
当時はオーブンが普及していませんでしたから、万能無水鍋
（ダッチオーブンのようなもの）というのを使っていました。
卵と粉と砂糖だけの超シンプルでキメが粗く、かなり甘かった
ように記憶しています。
年中食べさせられていたので、正直スポンジケーキはちょっと
・・・・でした。

そんな母が、いつも口癖だったのは、「粉はさっくりと
あまり混ぜちゃいけない」でした。

私も、ずっとその教えを守り続けてきましたが、最近入手した
いろいろな情報により、どうもしっかり混ぜた方がしっとり
キメの細かいスポンジが焼けるという事を悟りました。

適度の水分・油分も大事だと思います。
今回牛乳とバターを温めたものを使い、砂糖は上白糖
（グラニュー糖よりも水分を抱き込む）を使ってみましたが、
グラニュー糖よりもしっとりふんわりすると思います。
近所のケーキ屋さんに以前聞いたら、水あめを入れるのも
良いということでした。

泡立ては共立ての方がキメが細かくなります。

後は混ぜはしっかり（混ぜ方にはコツがいるようです。）

Marilyn’Kitchenでは、まだまだ、スポンジの研究は
続くと思われます。　

☆・・・・・・・・☆

４冊の中から、一番Marilyn好みだった本を一冊ご紹介します。
どれも一長一短ありますが、この本は大事な基本を学べると
思います。
ただし、分量がグラム表示なので（例えば卵　１３７ｇとか）
その点はプロ仕様かな！？とちょっと思いますが・・・・
（初心者ではなくスポンジを極めたい人向きかな！？）

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小嶋ルミ (2004/04)
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2007.04.07 Sat

ガトー・オ・ショコラ♪

　昨夜、チョコ好きスタッフの誕生日のお祝いに　

チョコレートケーキを焼きました。

「ガトー・オ・ショコラ」

詳しくは続きで

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実は私はチョコレート系は苦手・・・

赤ワインやカカオのポリフェノールが頭痛を誘発するのです。
（これは医学的にも立証されていますので、頭痛持の方は
要注意です。　

）
我が家の娘は　

　大好きなので頭痛にもめげずに
食べちゃっているようです。　

そんなことは、さて置きまして、
いつものように作り方の画像説明です。

材料↑・チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす。↑

↑卵黄と砂糖をいつものように白くもったりするまで混ぜた
ところに湯煎にして溶かしたチョコとバターを入れる。

そこへふるっておいた薄力粉とココアを入れて混ぜる。↑

↑しっかり泡立てて硬く作ったメレンゲを数回に分けて入れる。
最後は泡を消さないようにへらでさっくり混ぜる。↑

型に流し、１６０～１７０℃の予熱したオーブンで３０～３５分
で焼き上げる。

膨れてきたら、途中一度オーブンを開けると割れないと思います。
別な事をしているうちに手遅れでした。
しっかり割れてしまいました・・・・　

が、冷めてしぼめば大丈夫。粉砂糖でお化粧すれば　

☆・・・・・・・・☆

スイーツ好きの家のスタッフは私の手作りお菓子をとても
喜んでくれ、前回のフルーツロールなど、一本を８等分
したので、とても一切れが薄くなってしまったのに、
すぐに食べずに大切にラップにくるんで家に持ち帰り、家族で
分けて食べてくれたのだそうです。

仕事がら美味しいお菓子を沢山頂いて食べているのに、
素人の私が作るお菓子を大切に思って食べてくれる気持ちに
ちょっと　

　で幸せを感じてしまいました。

それから、mixiの方へ嬉しいコメントを入れて下さる方、
見てるだけで幸せになると言って下さる方、心から
ありがとうございます。

こういう人たちがいる限り、不健康ではあっても、こころの
栄養補給のために私のお菓子作りは続きます。
そしてブログも・・・・

☆・・・・・・・・☆

参考まで今日の私のレシピ
（ビター・甘さ控えめ大人の味です。
本来は製菓用のスイートチョコです。）

薄力粉　　３０ｇ・ココア　　大匙　２
ロ○テのブラックチョコ　　　１５０ｇ
醗酵バター　　１００ｇ　　　卵　３個
グラニュー糖　　５０ｇ（かなり甘さ控えめです。）

粉砂糖（溶けないタイプ）飾り用

☆・・・・・・・・☆

バターの代わりに生クリームを使って泡立てなしでただ
混ぜるだけの私のオリジナル簡単チョコレートケーキを
今度ご紹介しますね。
そちらの方が私は美味しいと思います。　

参考にした本は　

基本のお菓子
(2005/11)
オレンジページ

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2007.04.05 Thu

フルーツロールケーキ♪

　今日は先日のカプチーノロールとは作り方を変えて
フワフワスポンジにこだわったフルーツロールを作ってみました。

スポンジ生地にオイル（バター）水分を全く入れずに別立てにし、
粉の一部をコーンスターチにしたフワフワあっさりスポンジです。

作り方は続きで

≫ Read More

↓先日購入のエッグセパレーター（とっても便利　

）
分けた黄身に砂糖を入れてもったり白くなるまで混ぜる。↓
今日はやはり先日購入の優秀ハンドミキサー使用。
（少量の卵黄は今まで通り手で混ぜた方がよかったな。）

卵白に一滴レモン果汁（酸を入れるとしっかりしたメレンゲが
できるそうです。・・・試してみましたがどうでしょうか！？）
を入れて砂糖を数回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

卵白の半量を黄身の方へ入れ、さっくり混ぜ、残りの卵白の
方へ生地を移してさっくり混ぜる。

粉をいれてから、かなりしっかり混ぜました。
焼き上がったら、逆さまに伏せて冷ます。

果物を芯にして巻く。

先日はしっとりにこだわったロール、今日はフワフワに
こだわったロール。
好みでしょうが、私は、油分も水分も全く入れない今日の
卵だけのフワフワスポンジが結構好きですね。

粉の３割をコーンスターチにする材料で作りました。

生クリームも今日は無添加の純乳脂肪ですが、低脂肪の方を
使ったので固まりは悪いですが、あっさりで美味しかったです。
来客のために超スピードで作ったので、いちごの位置が
真ん中じゃないのが残念。　

年度替りでみえた会計事務所の若い　

　二人が
とても喜んで食べてくれました。　

☆・・・・・・・☆

参考にした本はこちら　

家族のためのおかあさんのケーキ・・・というのに
惹かれて購入した本です。

神戸の小さなケーキ屋さん〈ティータイム〉のレシピ―子供たちのためのお菓子作りが原点のシンプルスイーツ45品
上田悦子 (2006/12)
学研

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2007.04.04 Wed

ブイヤベースとリゾット

一昨日焼いたライ麦パンのガーリックトーストにぴったり
大好きなブイヤベースを作りました。

ガーリックトーストの写真撮り忘れ・・・

パンの画像は、昨日の記事でご覧下さい。　

簡単な作り方とリゾット画像は続きで

≫ Read More

我が家は、海の幸に恵まれた地域にあるので、
幸いな事に大好きな新鮮な魚介類には不自由しません。
一度に沢山頂いたり、お安く買ったりするので
アイスクリーム屋さんのような冷凍庫（ー４０℃）があります。
で、安心・安心。　

しかし、これがくせ者で奥に入り込んでしまうと忘れられる
悲劇が起きてしまうのです。　

年度替りということで、（？）冷凍庫の整理をしたら
出てくるわ出てくるわ、お宝の山でした。　

そのお宝の発掘魚介類を贅沢にたっぷり入れた、大好きな
ブイヤベース。　

一昨日焼いたライ麦パンに昨日の朝同様、オーリーブオイルと
コンソメガーリックを塗ってカリッと焼いたものとブイヤベースを
一緒に食せば、すっかり気分は地中海～。　

もちろん夫はワイン付き。　

☆・・・・・・・・☆

私が使っている美味しいガーリックトーストを作る
お気に入りの必須アイテム　↓
（前方小さいのがブイヤベースに使ったサフラン）

↑パンにオイルを塗る時に、このシリコンの刷毛が
優れものなのです。
毛が抜けないし、きれいに洗えて清潔だし。

パエリヤ・ブイヤベースなどの必須アイテム「サフラン」↓

これは、高級香辛料の　

　で有名ですね。
でも、これを入れると専門店のお味になる事間違いなしです。
このギャ○ンのはとてもお安く問屋さんで買って来ましたが、
スーパーのスパイスコーナーだと数本で５００円位します。　

この「サフラン」は薬として婦人科疾患に使われます。
ただし、妊婦には禁忌だそうです。

　作り方は
粗みじん切りした玉葱とにんにくをオリーブオイルで炒め、
適当な魚介類を数種類、トマトの水煮缶（細長いイタリアン
トマトが美味しいです）、スープ（コンソメでOK）、少量の
サフランを入れて煮込むだけです。
最後に塩コショウで味を調えます。

魚介類の素晴らしいお出汁が出て、本当に美味しくなります。
誰が作っても失敗なく美味しくできるのも魅力。　

残りで、今朝、残りご飯を入れてリゾットにしました。
朝から美味しくってやんなっちゃいました～　

「ブイヤベースの残りでリゾット」

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2007.04.03 Tue

☆スーパーキング☆でライ麦パン

　今日はスーパーキングにライ麦粉を混ぜて焼いた
素朴なライ麦パンです。

今朝はそのスライスにオリーブオイルを塗り、
コンソメガーリックをパラパラしてオーブントースターで
焼いていただきました。

このライ麦パンにオリーブオイル・ガーリックコンソメを塗って
カリッと焼いたものが今のところ我が家の一番人気です。　

パンの画像は続きで

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2007.04.01 Sun

カプチーノロールケーキ♪

　今日はインスタントコーヒーとシナモンを入れて焼いた
スポンジでロールケーキを作りました。

休日の午後のひと時のテータイムにぴったりでした。
フルーツヨーグルトと一緒にいただきました。　

たっぷりとコーヒーを入た大人の味ビターケーキです。
今日は、スポンジにこだわって焼いてみました。

こだわりは続きで

≫ Read More

　
今日のこだわりは、スポンジのキメを細かくしてしっとりと焼く。
そのために、泡立て方、混ぜ方、砂糖、焼き方をちょっと
工夫しました。

混ぜ方は共立てで、湯煎にして。
ハンドミキサーでしっかりと混ぜたあとに、泡だて器に持ち替えて
泡のキメを整える。
砂糖は、精製度の低い茶色の粗糖（精製度の高いグラニュー糖より
しっとりする。）
↑インスタントコーヒーは今日は粉ではなく卵の方に混ぜてみました。

温めた生クリームを水分と油分として加えました。↑

いつもよりもしっかり混ぜ、オーブンに入れる前に、生地と
オーブン内に霧を吹きました。

焼き上がって型から出し、生地に触らない大き目のビニール袋に
すっぽり入れて冷ましました。

しっかり目の詰まった、それでいてしっとりふんわりのスポンジが
出来上がりました。　

参考まで

☆　今日の材料・分量　☆

卵　　　　３個
砂糖　　　６０ｇ
（茶色い粗糖）
薄力粉　　４５ｇ
生クリーム　大匙　２
インスタントコーヒー（細粒）　大匙　１
シナモン　　小匙　１

残りの生クリームをホイップして芯に（２００ｍｌ１P）

☆・・・・・・☆

今まで使っていたハンドミキサーが３０年近く前に買ったもので
最近調子が悪かったのでご勇退頂き、評判のハンドミキサーを
ゲット致しました。
今日は試運転。　

　さすが評判どおり素晴らしい。　

今まで使っていたのはおもちゃのようなものだったとガクッ。　

それから、エッグセパレーター（白身と黄身を分ける）もついでに。

↑「クイ○ナート」ハンドミキサー　　↑　

エッグセパレーター

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、４月２日から「しらと医院」附属　健康食ブログ
　「おいしい＠へるしい」　　がスタートします。
今までの「Dr.Macファミリーのおいしい生活」と同じような構成
ですが、今後は、はっきりと健康・不健康（？）を分けて、こちら
「幸せの香り」は、お楽しみ専門、「おいしい＠へるしい」は
健康探求専門（？）とし、両方でバランスが取れるように
していきたいと思っております。

早速、あちらのお知らせ記事にコメントを下さった方
ありがとうございました。　

今後ともご贔屓によろしくお願い致します。　

　　

ご訪問ありがとうございました。　

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プロフィール

マリリン

Author:マリリン
美味しいパンやお菓子は、みんなを笑顔にし、幸せにする力があるといつも思っています。
全くの素人料理、そしてちょっぴり不健康料理ですが、しあわせの香りのおすそ分けをさせていただきます。
どうぞよろしくお願い致します。

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