しあわせの香り

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2007.03.31 Sat

簡単・おしゃれ・美味しい♪「バナナ・フォスター」

　先日、カリフォルニア　　でご活躍の
私の尊敬するパティシェChicoさんに（California　Kitchen）
教えていただいた、「バナナ・フォスター」（バナナ・フランベ）を
真っ黒になったバナナが二本残っていたので早速作ってみました。



私も夫も半世紀以上生きておりますが、頂くもの作るのも初めて。

人生初体験のお味は・・・簡単で美味しくてびっくり　
Chicoさん、ありがとう。　

で、簡単で作り方を説明するほどのものでもないのですが、
当ブログは超初心者の方対象の超素人運営ですので・・・　

該当される方は、続きでどうぞ

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　材料は、家にあるものです。（たぶん）

☆　今回私が使った材料・分量　☆

バナナ　２本
砂糖　　大匙　１
（私は褐色の粗糖を使いました）
バター　　大匙　１
ブランデー（ラム酒）　大匙　１



↑　フライパンにバターを入れて焦がさないように溶かします。

そこへ砂糖を加えます。　↑



↑剥いて筋をきれいに取ったバナナを半分にして
（もちろん切らなくてもOK）コロコロしてソースをからめます。

この作業がメインでポイントのフランベです。↑
ブランデーを入れたら、火を入れて燃やし　　アルコール分を↑
飛ばします。
　残念ながら、火が出ているところは見えませんね〜　
この作業は、慣れないと結構怖いですから、周囲を綺麗にして
火事にならないように注意して下さいね。

たったこれだけの作業です。
３分クッキングでした。



↑あると重宝するホイップクリームです。
最近スーパーで見つけました。
乳脂肪１００％です。乳化剤などは添加されていますが、
１回ごとに口を洗って冷蔵庫に保管すればなくなるまで
使い続けられます。
その都度新鮮というのが凄いです。
柔らかい泡なので、ワンポイントの飾り用ですね。
味もまずまずです。(イタリア製・ス○ャータ販売）

Chicoさんに教えて頂いた、バニラアイスがなかったので、
ひとつだけ（息子が買って置いて行ったものと思われます）
残っていたハーゲン○ッツの「エスプレッソ」を添えましたが
これがほろ苦くて美味しかったです。
シナモンシュガーをふって、アイスと生クリームと一緒に
頂きました。
あ〜ぁ！至福のひととき・・・・　でございました。

＊＊＊＊＊＊＊

バナナの思い出

昔私が小さい頃は、バナナはとんでもない高級品でした。
（戦時中ではありませんよ。）
子供の頃私は、そのバナナが大大大好きで　　お土産に
房で持って来て下さるお客様などは、今でもはっきりと覚えている
ほどご尊敬申し上げておりました。

幼稚園の時に、初めての遠足で、先生がバナナをおやつに
持っていらっしゃいと言われたと母に言い、母を困らせた思い出が
あります。
母も、半信半疑ながら、もしかしてバナナ大好きな我が子だけが
持っていかなかったら可愛そうだと思ったらしく近所の八百屋さんへ
行ったのですが、そこにはなく、あちこち暗くなるまで探し回り
ようやく一本買う事ができたのです。

今のように、スーパーがある時代でも、車がある時代でも
なかったので本当に大変だったと思います。
５０年近く前の思い出ですが、今だにその時の光景がはっきりと
脳裏に焼きついています。
それを、遠足で食べた事は覚えていないんですよね。

長い事我が実家の「困ったチャンのお笑いネタ」として語られて
いました。

なのに、今では、バナナあんまり好きじゃなくなったんだよね〜
なぜだろう？？？

またまた、レトロ話で失礼致しました。



　　

ご訪問ありがとうございました。　

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| お菓子いろいろ | 12:49 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.30 Fri

☆スーパーキング☆でイギリスパン

　粉比べシリーズ第二弾　
最強力粉「スーパーキング」が最も本領を発揮すると言われる
イギリス　　パン（山形食パン）を昨夜遅くに
焼きました。

１斤分の材料で１．５斤の型で焼いてみましたが、触れ込みどおり
しっかりと膨れ、立派なイギリスパンになりました。　

そのパンで　「アボカドと生ハムのサンドウィッチ」　を
作って朝食にしました。



具にして挟んだのは、胡瓜・トマト・サラダ菜・アボカド・
生ハムです。

パンの画像は続きで

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焼き上がったところ　



しっかりと釜伸びして頭の付け根が割れています。
こんなことなら、一斤用の型なんか買うんじゃなかったと
少々落ち込む　

で、半分に割ったそのフワフワシフォンの切り口　　



わた飴のようでしょう。
素晴らしいコシと弾力にうっとりです。　
そして、何より香りが好きです。
やっぱり私は、ここでも「スーパーキング」に軍配です。
イギリスパンにおいては、「ハルユタカ」との勝負　　を待たずして
不戦勝だと思います。　

ちなみに、このコシと弾力の素となる蛋白質（グルテン膜形成）量を
比較すると、
「スーパーキング」　１３．５％以上
（ボリュームが出るので、HB使用時は一割減の分量でOK）

「ハルユタカブレンド」１２．０〜１０・０％
（柔らかくて味わい深いパンになる）
だそうです。

惣菜パンとか菓子パン系は「ハルユタカ」はとても美味しいと
思います。

使い分けを上手にすれば、いつでも美味しいパンがいただけると
いうわけですね。

＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、一年を持ちまして先日終了いたしました「しらと医院」HP
姉妹版ブログ「Dr.Macファミリーの美味しい生活」ですが、
全く更新をしていないにも拘らず、多くのご訪問者があり大変
光栄に思っております。

が、一度ごちゃ混ぜになった総記事を削除し、新たに健康メニュー・
健康情報などを中心とした健康応援ブログとして再スタートする事に
致しました。
今までのメニューの中で好評だったもの、お薦めのものなども再掲
しながらボチボチと長く続けていけたらと思っております。

両方のブログで、バランスが取れるような構成を心がけて
参りますので、どうぞご贔屓によろしくお願い致します。

新ブログはタイトルも改め「おいしい＠へるしい」と致します。
アドレスはそのままです。
4月２日スタートを予定しております。

＊＊＊＊＊＊＊



ご訪問ありがとうございました。　

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| パン（ソフト系） | 22:05 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.29 Thu

「スーパーキング」対「ハルユタカブレンド」角食パン

先日最強力粉「スーパーキング」で焼いたプルマン型
食パンをご紹介し、大好評を頂きましたが、今日は、同じ条件で
国産小麦１００％の「ハルユタカブレンド」を使って同じく
プルマン型食パンを焼き、比較してみました。

「ハルユタカ角食パントースト」「ボールキャベツのスープ煮」
「ブルーベリーヨーグルト」「ミルクティー」で朝食




さて、結果は・・続きで

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二次醗酵終了後。
この時点では、見た目にはほとんど差がありませんでした。



焼き上がり、膨れ具合も同じように溢れ出る勢いでした。
見た目にも香りも、この時点でも顕著な差は認められません。



同じように翌朝、スライスしたところです。
（すみません。ここだけ画像左右逆でした。）
ジャ〜ン！！　全く違いました。　

画像からも伝わってきますが、「スーパーキング」はまるで
「シフォンケーキ」のような柔らかさとキメ。

「ハルユタカブレンド」の方は、同じようにフワフワでしたが
シフォンのような感触ではありません。木綿ですね。

さて、総括致しますと、（なんて偉そうに・・・）
試食してみての比較の結果は、ただただ好みの問題ということです。

私は、断然「スーパーキング」に軍配　
粉の香り、食感・・・全て

夫は、断然「ハルユタカブレンド」だそうです。　
モチモチ感とほのかな甘みが大好きなのだとか。

粉の違い（タンパク質・グルテン量）で全く別物になるということですね。

「スーパーキング」だと一割少なめの粉で同じように焼けるそうです。
今、明日の朝のパンを焼いています。
「スーパーキング」を使い、蓋をせず１．５斤用の型で
（材料は一斤分）イギリスパン。
そちらは、明日ご紹介しますね。

＊＊＊＊＊＊

今日は　　　二度の嬉しいサプライズが
ありました。

なんと、インターネットの懸賞で鍋セットと温泉卵器が　
だったのでした。

夫が申し込んだのですが、彼曰く「今まで生きてきた中で一番の
ヒットだ〜」・・・・それはないだろう〜キミ。　



でも、ちょっと凄いでしょう！！
我が家は、この手の運は全くないので少々興奮気味です。



ご訪問ありがとうございました。　

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| パン（ソフト系） | 23:21 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.28 Wed

春キャベツで♪キャベツカレー・ボールキャベツ

今日は、今とてもお安く売られている春キャベツを使った
メニュー二品ご紹介します。
（同じ日に作っていただいたメニューではありません。
そんなにいっぺんにキャベツばかりはいただけませんので。）

「ボールキャベツ（キャベツのズコット風）」




「キャベツカレー」



入れたものは、キャベツ・エリンギ・人参・豚モモ肉・セロリ
じゃが芋（とろみ用すりおろし）
カレーのご飯は、ターメリックライス（うこん）
飾りは、ドライパセリ・セルフィーユ(チャービル)です。
市販のルーは使っていません。

小さくてボロボロのキャベツでロールキャベツにするのは難しい時に
作る、我が家の定番ボールキャベツの作り方は続きで

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キャベツを丸ごときれいに洗って、芯をくり抜き蒸し煮にします。



ミルフィーユ状にひき肉種とキャベツを重ねていくので、ひき肉を
ハンバーグのように練ります。（味付けはお好みで）

今日は、生の野菜を（セロリ・人参・レンコン）をすりおろして
入れるので、水が出ないように、先ずひき肉のみに水（私は酒）を
↑少し入れて練りこみます。

水分を挽肉に含ませ浸透圧を調節する事で、その後、生の野菜と
合わせても水が出てきません。
餃子を作る時などには、このひと手間がとても大事です。↑



耐熱ボールにラップを敷き、蒸したキャベツとひき肉だねを重ねて
いきます。
その際、糊にするために、小麦粉を薄くふるって重ねます。



重ね終わり。↑　　　　　　　蒸し上がり。　↑
ラップをかけてレンジに２０〜３０分位かけてもいいですし、
蒸し煮にしてもいいです。
今回は圧力鍋にすっぽり入れて２０分位蒸しました。
（お肉の量によってはかなり時間がかかります。
切ってみたら中が生ということがないようにしっかり火を
通して下さい。
でも、その時は切ってからまたレンジにかければOKです。）



大き目のお皿を被せてひっくり返せばきれいに取り出せます。

後は、切り分け、好みのソースを作ってかけて頂きます。
今日は夫のリクエストでトマトソース（缶詰トマトを使って）に
しました。
子供達がいる頃は、２〜３種類ソースを作って好みのものを
それぞれがかけて頂きました。

キャベツには、胃腸障害に効用があると言われるビタミンＵが
含まれています。
そう言えば、胃腸薬で昔から有名な「キャベ○ン」というのが
ありますね。
子供の頃、父親にキャベツは胃の薬になるんだと（？）聞いた事が
ありました。
実際、キャベツで作っているわけではないでしょうが・・・

旬の春キャベツを沢山いただきましょう。　




ご訪問ありがとうございました。　

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| 料理いろいろ | 18:39 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.27 Tue

オーガニックパスタ「鮭・アスパラのクリームソース」

今日はちょっと変わったパスタのご紹介です。
イタリアのマルケ州イゾラ・デル・ピアーノという
小さな村の農協で取り組んでいる「オーガニック農法」で作られた
有機デュラム小麦、有機ほうれん草の「スピナッチスパゲッティ」を
使った

「鮭とアスパラのクリームパスタ」



健康オタクを自認する私マリリンでございますので、この不気味な
色合いに思わず、　　でした。

相変わらずの具沢山パスタです。
エリンギ・ぶなしめじ・新玉葱・グリーンアスパラ・鮭・
ドライガーリックが入っています。

もっと知りたい方は続きで

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茹でる前の状態です。



スパゲッティのはじまりは、マルコ・ポーロが中国から麺を
持ち帰ったのだという説があるそうです。
　
日本で初めてパスタが作られたのは明治１６年頃で、フランス人宣教師
によるものだとか。

一般に食べられるようになったのは、昭和30年代以降のことで、
そのころの国産パスタは、日本人の味覚や食感の好みに合わせて、
複数の小麦粉をブレンドして作られていたようです。

そういえば、子供の頃に食べていた「マ○ーとかオー○イ
スパゲッティ」は、小麦粉が入っていてうどんのような感じでした。

昭和61年頃からデュラム・セモリナ100%の国産パスタが家庭でも
食べられるようになったのだそうです。

今は、国産のものでもデュラム・セモリナ100%と表示されていますね。

子供の頃は、スパゲッティと言えばハムが入ったトマトケチャップ味の
「ナポリタン」でした。
そして、これは、イタリアにはないというのは有名な話。
我々の世代だと、この「ナポリタン」いまだに大好きという人が
結構います。　

ちょっとレトロなお話でした。

肝心な「スピナッチスパゲッティ」のお味ですが、う〜ん・・・
まずくはないですが、わざわざ買ってまで食べるものでも
なさそうな・・・　




ご訪問ありがとうございました。　

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| パスタ | 16:41 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.26 Mon

プルマン型食パンで朝食を♪

　私マリリンは、このパンが焼きたくてパン作りを始めたと言っても
過言ではないほど好きなパンの王道「プルマン型食パン」を焼きました。
夕べ遅くに焼いて、早速今朝トーストにしていただきました。
何もつけなくても美味しくて大感激。　
で、そのご機嫌朝食は、

　「ロールキャベツ入りトマトポトフ」「ミルクティー」
「フルーツヨーグルトシナモンシュガーかけ」



トマトときのこ、他野菜が沢山入っているのでスープの色が凄い事に
なっていますが、いろいろなお出汁が出ていてとても美味しい健康
スープです。
ちなみに、中身は、じゃが芋、人参、セロリ（葉ごと）、ぶなしめじ
舞茸、玉葱、エリンギ、ロールキャベツ、トマト（生）、にんにく（ドライ）
パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レジャーノ）

パンについては続きで

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昨日、一斤焼き用の型を購入してきたので、嬉しくて夜中に
パン焼きをしていました。
今までなら、美味しそうな香りに誘われて、焼き上がりを必ず
味見に一切れ・・・　だったのですが、ダイエットが
成功しつつあるのでグッとこらえて・・

家中が焼きたてパンの香りでいっぱいになり、まさに「幸せの香り」に
包まれて・・・　



一次醗酵が終わり、↑二つに切り分けて成形し、型に入れて、
二次醗酵させたところと焼きあがったところ。　↑

最強力粉と言われる（グルテン量が多く・釜伸びがいい）
「スーパーキング」と「白神こだま酵母ドライ」で焼いてみました。
いや〜、膨れる、膨れる・・・蓋をしたプルマン型が破裂するのでは
ないかと思ったほどでした。

収まりきれなくてはみ出ています。　　↑

蓋をしないでイギリスパンにしたら、すごい山になったことでしょう。

「焼き上がり」




「今朝スライスしたパン」



美しいでしょう！！　
「スーパーキング」の名に恥じない素晴らしい実力の粉でした。

今度は、グルテン量が比較的少ないと言われる、「はるゆたかブレンド」で、
同じ条件で焼いてみます。

余談ですが・・・・

この「プルマン型」食パンは、　イギリスパンがその名の通り、
イギリスで作られたのに対して、　アメリカで作られたパンだそうです。
なぜ、蓋を被せて焼いたのかは、プルマン社の寝台車（食堂車？）の
中で焼くために揺れて生地が飛び出さないように蓋をしたとか・・・
諸説あるようですが、はっきりした事は分らないようです。

いずれにしても、膨れるのを我慢してじっと型の中で耐え、
みっちりとしたキメの細かい味わい深いパンになる姿になぜか
感情移入（？）してしまうのでした。　

雪の中で春を待ち、じっと耐えて甘みを蓄えて美味しくなる野菜に
似ているような気がします。
本当にアメリカ人が考えたの〜　

大好きなプルマン型食パンのご紹介でした〜　



ご訪問ありがとうございました。　　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今日は、ちょっと寂しいです。
楽しいコメントを毎日のように入れてくれていた、かっぺちゃんが
「かっぺのお部屋」を閉じてしまうのだそうです。
引越しなどで、忙しいし、新しい土地になれるまで大変だと
思いますが、また元気に遊びに来てくれる日を待っています。
暇ができて落ち着いたら、またブログ再開して下さいね〜　

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| パン（ソフト系） | 10:15 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.24 Sat

神父様の帽子♪「栗のズコット」

今日は、栗きんとん用の栗の甘露煮を使って丸いドーム型の
可愛いケーキ「栗のズコット」を作ってみました。

「ズコット」とは、神父がかぶる小さな帽子のことから名付けられた、
丸いドーム型をしたイタリアを代表するケーキで、トスカーナ地方で
誕生したそうです。

いやはや、何十年ぶりかでやった生クリームでデコレーション。
それだけで酔ってしまいました。　
パティシェへの道は諦めるしかないな〜　



マロンなので、スポンジに入れた砂糖は茶色い粗糖です。

いつものように、画像付きの作り方は続きで

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↑今日は、共だて（白身と黄身を分けない）で、スポンジを作りました。
冷蔵庫の冷たい卵だと泡立ち難く、砂糖も溶け難いので、ひと回り
大き目のボールか鍋にお湯をはり、最初のうちは湯煎にして泡立てます。（砂糖も最初から入れる）

筋が残る位に硬くなってきたら↑電動ミキサーから、泡だて器に
↓持ち替えてなめらかにします。（湯煎は外しています。）



↑になったら、２〜３回ふるっておいた粉をふるいながら↑入れます。



へらでさっくりと泡を消さないように左手でボールを回しながら混ぜ、
粉がまだ残っている位で湯煎にした温かい溶かしバターをへらに↑
沿わせてたらし、なめらかにダマがなくなるように混ぜます。



↑クッキングシートを敷いた型に流しいれ、型ごとトントンと数回↑
持ち上げて落とし、中の空気を抜きます。



焼き上がったら、逆さまにして冷まします。
冷めたら、同じ厚さに二枚切り分けるために、爪楊枝を同じ高さの↑
ところに挿し、目印にして切り分けます。

以下は、ズコット型にするための作業です。






使った栗の甘露煮です。↑　お正月を過ぎたら、1000円近くするのに
１００円　　で売っていて、栗に目がない娘のために
買い込んで置いたものです。
このズコット型、なかなか難しい。↑
自分のセンスのなさを思い知らされました。
神父様の帽子というよりはモスクの屋根のようだ〜　
（宗教が違うって・・・ね）　

電動ミキサーが古いので調子が悪く、強弱が調節できず、キメの粗い
スポンジになってしまいました。

旧ブログで、準備不足で　いちごのズコット　が大失敗だったので、
今日はリベンジズコットです。
何とか形になりましたが、最近歳のせいか生クリームがちょっと苦手に
なってきているので、作っただけでお腹も胸もいっぱいになって
しまいました。

もう、一生生クリームケーキは作らないかもしれません。　



　　クリック応援↑ありがとうございます。　

ご訪問ありがとうございました。　

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| スポンジ系 | 18:40 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.23 Fri

番外編「サクッと野菜のかき揚げ」

　今日は、番外編ということで、サクッと揚げた野菜のかき揚げを
ご紹介します。
大した特記すべきコツと言うほどのものもなく、材料も冷蔵庫の
整理を兼ねたあり合わせのものを使った経済メニューです。



新玉葱、舞茸、他数種類の野菜、さつま芋、干し桜海老、しらす、
黒胡麻などなど・・

我が家のこだわりは、とにかく衣を薄くする事、あらゆる栄養素が
摂れるように食材を工夫する事です。
ご覧のとおり野菜の素揚げに近いです。

たいした事もありませんが、簡単なコツは続きで
（そんなの知ってる〜という方はスルーで）

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粉は、今日は「天ぷら粉」というのを使いましたが、薄力粉の場合だと
米粉やコーンスターチを少し入れるとサクッと軽く揚がります。

↑少し硬めに粉を雑に溶きます。
野菜は切って粉を薄くまぶしておきます。　

溶いた衣を野菜の方へ入れてさっくりと混ぜます。↑
この時、底に溶いた粉が沈んで溜まっているようだと衣が多過ぎ。
野菜が辛うじてくっついている位で十分です。

ゆる過ぎるときには、粉をパラパラとまぶします。



我が家は油はキャノーラ油と胡麻油をブレンドして使います。
胡麻油を入れることで風味も増しますし、冷めてもベタッとしません。
酸化防止にもなります。

二大ポイントの油の温度は、材料を入れた時にパッと散れるようだと
高過ぎ。
ブクブクと沈む感じだと低過ぎで油っぽい仕上がりになります。
中温でじっくりと揚げます。
高温で短時間で揚げると野菜の水分が飛ばずに、時間が経つと
水分が出てきてベタッとしてきます。

コツを掴めば、いつでも軽くてサクッとした美味しいかき揚げが
いただけますよ。

我が家の野菜料理では一番人気メニューかもしれません。
野菜嫌いだった夫を悪の道　　から救い出した救世主で
今では「野菜かき揚げ」というとニコニコです。

「クレーム・ブリュレ」に負けず劣らずの人気かも・・・（？）




ご訪問ありがとうございました。　

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| 料理いろいろ | 11:53 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.20 Tue

幸せの香り♪「クレーム・ブリュレ」

今日は、Marilyn’Cafe　一番人気の「クレーム・ブリュレ」の
ご紹介です。
まさに、これは、当ブログタイトルそのもののお菓子です。
スタッフが、全員これを見た瞬間満面の笑みを浮かべ、そして
一口食べて、思わず笑ってしまうと言うほどみんな大好きです。
私も、卵好きなので大好きなお菓子です。



作り方・材料は続きで

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↑卵の黄身にグラニュー糖を入れて、白くもったりとするまで
混ぜます。

そこへ、生クリームと牛乳を混ぜて温めたもの（鍋肌がプツプツ言い
始める位、沸騰させては　　）を静かに入れて　↑
混ぜます。
この時にできるだけ泡立てないようにする。

蒸し焼きにするので、お湯を沸かし、オーブンを１２０℃に温めておく。



↑それを、こし器で漉します。（このひと手間がなめらかさの決め手）

泡をきれいにすくい取ります。　↑

陶器のココット皿に分け入れ、爪楊枝の先で泡を潰すか、キッチン
ペーパーなどで泡を取り除く。



天板に布巾を敷き、そこに沸かしておいたお湯をはり、オーブンへ
入れる。
温度は、１２０℃位の低温でじっくり焼くか、１６０℃、２０分位で
焼くか・・・お好みで。
低温だと美しく仕上がりますが、１時間位かかります。

ゆすってみてぷるんぷるんという感じになったら、爪楊枝を挿してみて
硬さを見ます。

この焼き加減を見るのが一番難しい作業かもしれません。



焼き上がったら、冷蔵庫で冷やし、↖グラニュー糖と三温糖を
混ぜたものを上にかけ　↑　バーナーで焦げ目をつけます。↙



バーナーはカセットコンロ用ボンベに専用の口をつけたものを
使っています。

★　今日使った材料　★（ココット皿６個分）

卵黄　　　　　４個分
生クリーム　　２００ｍｌ
（１ｐ使いきり）
牛乳　　　　　２００ｍｌ
グラニュー糖　　４５ｇ

三温糖・グラニュー糖　適量
（上の焦がす飴の部分）

いつものように、マリリンオリジナル生クリーム使いきりレシピです。
余った卵白は２個分は昨日のカプチーノシフォンになり、残り２個分は
冷凍保存して、次回のシフォンにでも使います。

とても、とても美味しくて夢のある、幸せの香り漂うお菓子では
ありますが、如何せん、ご覧のように、材料がコレステロールを
上げるものばかりですのでご用心　　です。

＊＊＊＊＊＊＊

このクレームブリュレは　　フランス映画の「アメリ」の大ヒットで
一躍有名になったお菓子です。

主人公のアメリは、クレーム・ブリュレのカリカリの焼き目を
スプーンで壊すことと、周りの人たちの人生を今よりちょっとだけ
幸せにする小さないたずらをしかけることが大好きな女性として
描かれています。

女優のオドレイ・トトゥの愛くるしさと劇中のアメリのキャラクターが
何とも言えず魅力的で、若い女性を中心に大ヒットした映画でした。

アメリ オドレイ・トトゥ (2002/08/02) ビデオメーカー この商品の詳細を見る

ご訪問ありがとうございました。　

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| クリーム系 | 17:57 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.19 Mon

大人の香り♪「カプチーノ・シフォン」

今頃になって雪が降ったり、　寒い日が続きますね。
当地は、相変わらずの東北の湘南をやっております。　

こんな日は、温かいお茶とお気に入りのスイーツでひと息つきましょう。

ということで、今日は、　「カプチーノ・シフォン」　を
焼きました。



このカプチーノは、シフォンケーキの中でも大好きなものです。

作り方と材料は続きでどうぞ

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↑卵の白身と黄身に分けます。
黄身に半量の砂糖を加え、もったり白くなるまで混ぜまず。↑



↑牛乳で溶いたインスタントコーヒー、オイルを入れよく混ぜます。
２〜３回ふるった粉を２〜３回に分けて入れ、よく混ぜます。↑



↑しっかりと角が立つほどに泡立てた白身の半量を入れます。
（この段階では、泡だて器でしっかり混ぜる）
最後は、へらに持ち替えて、残りのメレンゲを加え、泡を消さないように
今度は、さっくりと混ぜます。↑



白身の色がなくなったら型に流し入れる。↑
菜ばしなどで大きく生地を回し空気を抜く。



１７０℃に予熱したオーブンで３５〜４０分位焼く。
竹串などを挿してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったらすぐに逆さにして冷ます。
これをすぐにしないとしぼんでしまいます。



ナイフを差し込んで、丁寧に型から外す。

今日は白身が余っていたので、黄身３個、白身５個分使って
焼いてみました。
とろけるような正にシフォンの舌触りでした。
私は、全卵シフォンも好きですね。
先日も書きましたが、全卵でも十分にフワフワに美味しくできます。
私は無添加にこだわり、ベーキングパウダーは使いませんが、
メレンゲさえしっかりしていれば十分に膨らみます。

参考までに、★　今日の材料　★
私の持っている型は直径２０cmのものです。

卵黄身　　３個
卵白身　　５個
（今日は小さい卵でした）
薄力粉　　１００ｇ
砂糖　　　１００ｇ
オリーブオイル　　４０ｍｌ
牛乳　　　　７５ｍｌ
インスタントコーヒー　　大匙　１
シナモン　　小匙　1/2

＊＊＊＊＊＊＊

とても可愛い詩を見つけたのでご紹介します。

「ワッフル」　
（石津ちひろ　作）

ふわふわの　　ワッフルを
わらいながら　　わかちあう

わすれかけていた　　しあわせを
わかちあっている　　きぶん

ふわふわの　　ワッフルを
わらいながら　　わかちあう


ふわふわのシフォンケーキで忘れかけていた幸せを分かち合う事に
しましょうか・・・　




ご訪問ありがとうございました。　

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| シフォンケーキ | 22:42 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.17 Sat

ツナポテトパン・プチベーコンロールパン

　今日は猛スピード　　で、お昼のパンを二種類
焼きました。

夫から、サッと食べて出かけられるパンを作っておいてほしいという
注文が出ていたので、やっぱり具沢山のおかずパンになりました。
そして、またまたやっぱり大好き巻き巻きです。

「ツナポテトパン」「プチベーコンロールパン」



続きで愛用の粉と酵母をご紹介します。

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今日は猛スピードの割には、いつもより丁寧に作りました。
いつもは、ベンチタイムなんかとらずにいきなり成形していたり　
するのですが、最近お弟子さん達（ネット上のバーチャル弟子数人）が
メキメキ腕を上げてきていて師匠の座が危うくなってきているので　
頑張ろうと思ったはずが・・・・

「ツナポテトパン」



時間が押していたので、途中経過写真を撮るのをすっかり忘れ・・・
その上、一時醗酵（HB）が終わったというのに、具材が決まらず・・・
ベンチタイムの時間に、大慌てで、ジャガイモを茹でてツナジャガを
作っているという段取りの悪さ・・・　

ツナジャガは、茹でたじゃが芋をこふき（茹でた後、空焚きして水分を
飛ばす）にして、きつく油を絞ったツナとバジルペースト、塩コショウで
和えたものです。
ミニパンピザの感じですね。
二次醗酵終了後にマヨネーズを上に絞ってアクセント。
ちょっと本物のパン屋さん風　

「プチベーコンロールパン」



こちらは、なんでも巻いてしまうマリリン大得意の巻き巻きパン。
でも、今日はちょっと可愛らしくミニ巻き巻きにして、
（巻いたのはベーコン）くっつけてみました。　
三つ葉だった〜　

巻き巻きの作り方画像は、旧ブログ　こちら♪　で。

段取りが悪かった割には、大満足の出来上がりでした。
モチモチフワフワ感が　　お伝えできたでしょうか！？

で、いつも私を助けてくれている、有能相棒たち。　



毎回ご紹介していますが、この「白神こだま酵母ドライ」が
素晴らしい。　
冷たくなってから食べるとインスタントイーストで作ったパンとの
違いが歴然です。
予備発酵が必要なので、HBのお任せコースでは作れませんが、
完全に私の心と口は　　状態です。

国産小麦粉「はるゆたか」との相性が抜群　
国産小麦粉はグルテン量が少ない（こしと膨らみが落ちる）と
言われますが、なんとも言えない風味とモチモチ感がたまりません。

今日は最強力粉（グルテン量が多くこしがあり膨らむ）
「スーパーキング」とブレンドして使ってみました。
いい塩梅でございました。

師匠の面目躍如の仕上がりだと気を良くしている、単純　　でした。




ご訪問ありがとうございました。　　

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| 調理パン | 17:52 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.17 Sat

春の香り♪・・やっぱり菜の花ナの！？

今日は「季節の香り」シーリーズ（って続くの！？）第一弾。
春の香りって、やっぱり菜の花ナの！？　ということで菜の花
一把を半量ずつ使って簡単和え物二品です。



中華風とイタリアンです。
先日TVで見たのをヒントに作ってみました。
大好評（いつもながら夫のみ　　）だったのでご紹介します。

作り方は続きでどうぞ

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　「菜の花のジェノベーゼソース和え」



菜の花・水煮竹の子・ホタテ（刺身用）を使いました。

１．沸騰したお湯に水煮竹の子、ホタテをさっとくぐらせる。
２．そのお湯を使って菜の花を茹でる。（ひとるまみの塩を入れる）
３．水気を切って適当に切った１．２をソースで和える。

★　ソース　★
自分でジェノベーゼソースを作る場合は、（バジル　２０ｇ（４〜５枝）　
にんにく　1/2かけ　　松の実（乾煎りする）大　２　　塩　小１
黒胡椒　少々　　パルメザンチーズ　大匙２　　オリーブオイル　大３
これらをすり鉢で潰して混ぜるか、ミキサーにかける）

今日は、瓶詰のバジルペーストを使いました。
バジルペースト　１．５　：　マヨネーズ　１　の割合でソースを作る。

「菜の花の中華風胡麻和え」



ホワイトぶなしめじと菜の花を中華風の胡麻ダレで和えます。

１．沸騰したお湯でさっとぶなしめじを茹でる。（塩少々）
２．１を取り出したお湯で菜の花を茹でる。
一緒にゆでると、折角のホワイトぶなしめじが緑色に変色してし、
菜の花のアクが移ります。
気にならなければ、一緒でも良いです。
３．これを中華風タレで和えるだけです。

★　中華風たれ　★

＜　菜の花　1/2把　二人分　＞

・白練胡麻（本来は、芝麻醤）　大さじ２
・ごま油　　少々
・いりごま（白）　　小さじ１／２
・砂糖　　大さじ１
・黒酢　　小さじ１
・にんにく（ごく細かいみじん切り）　　小さじ１
（今日はガーリックパウダーを使いました。）
・出汁醤油　少々（味をみながら）

※芝麻醤（ジーマージャン）は中華風練胡麻ですが、なかったので
私は普通の白練りごまを使いました。

胡麻好き我が家なので、とても美味しくいただきました。
箸休め、おつまみにぴったりの季節の香り二品をご紹介しました。

これは、マリリン版ですので、オリジナル版を作りたい方は、
　こちら♪　　をどうぞ。

私マリリンが情報収集したもので、実際作ってみて簡単で
美味しかったものをジャンルを問わず、ボチボチとご紹介していきます。
何か、ご要望・ご質問等がございましたら、コメントでも、メールでも
頂ければと思います。





ご訪問ありがとうございました。　

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| 料理いろいろ | 10:22 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.16 Fri

アスパラ・じゃが芋のパパッとパスタ♪

こちら東北のスーパーにも、南の方からアスパラと新玉ねぎが
届いていました。
早速買って来て、今日は新もの野菜とエリンギをたっぷり入れたパスタを
作りました。



続きで画像付きであっという間にできる作り方の説明をしています。
　対象ですので、悪しからず。

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↑火にかける前のフライパンにオリーブオイルとにんにく
（今日はドライタイプを使用）
タカの爪を入れてから焦がさないようにゆっくり弱火でオイルに香りを
移します。

次に入れる具材（今日は玉ねぎ・エリンギ・ベーコン）を炒め↑
味見をしてやや薄味にここで味をつけてしまいます。
今日はガーリックコンソメ、イタリアンハーブmix、バジルペーストです。



６〜７mmにスライスしたじゃが芋を水から入れて（後でパスタを一緒に
茹でるので大鍋でたっぷりの水で）茹で始める。
これは、一番最初の作業です。

沸騰したら、その鍋に塩（海水程度の塩辛さ）とパスタ（今日は茹で時間
６分のスパゲッティ使用）を入れる。
↑６分にかけたタイマーの最後の１分になったら切っておいたアスパラを
入れる。

これで、ひとつの鍋で、時間差で茹でる事で三つの作業がいっぺんに↑
出来上がります。



最後に全て合わせて、味を調えて出来上がりです。

★　まとめとポイント　★

１.　じゃが芋を切り、たっぷりの水で茹る。
２.　その間に野菜などの具材を切る。
３.　２を炒め、味をつける。
４.　１が沸騰したら、パスタ・塩を入れてタイマーをかける。
５.　最後の一分でアスパラを茹でる。
６.　全てを和えて出来上がり。
１０〜１５分で「いただきま〜す」になります。
パスタが茹で上がったらすぐに合えるのがポイントです。

新アスパラのシャキシャキ感と新玉葱の甘み、新じゃがのひとつだけ
違う食感とのコラボでとても美味しいパスタになりました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以前の料理ブログは、私の息子の様な親元を離れて初めて料理を
する人たちには、レベルが高すぎて役に立たないといつも言われて
いました。
今度は　　にも分りやすいようなものも、簡単なものも
沢山のせていきたいと思っています。

とにかく、若い人たちに食に関心を持ってもらい、食の大切さや
健康で美味しいものがいただける幸せを感じてほしいとの願いで
このブログを続けていきたいと思っています。




ご訪問ありがとうございました。　

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| パスタ | 14:48 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.15 Thu

ベーコンエピ・フランスあんパン

今日はお昼にフランスパンの生地で
「ベーコンエピ」と「フランスあんパン」を焼きました。



今日は、フランスパン用のミックス粉を買ったので、それを
使ったのですが、残念なお味でした。
粉の風味が全然よくなかったのです。　
強力粉と薄力粉で自分でブレンドしたものの方がずっと美味しくて
がっかりでした。　

続きは↓からどうぞ

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作業過程です。



一次醗酵が終わって、成形です。
↑エピの方は、ベーコンをたたんでのせ、両端をベーコンの長さに
合わせてひっぱります。
その後、端から少しづつベーコンを巻き込んでいき巻き終わりを
しっかりと止めます。
太さが均一になるように、コロコロ転がします。
この後、二次醗酵（二倍位の大きさになるまで２０分位）



二次醗酵が終わったところ。
あんパンの方は、ひとつまみの胡麻をのせる。
エピの方は、はさみで斜めに深く切れ目を入れ、左右交互にずらす。↑
思いっきり切れ目を入れしっかり開く。
エピとは、麦の穂の意味。



あんパンの方に↑オーブンシートを被せて天板をのせて焼く。
２２０℃に予熱したオーブンで１５分位焼く。

フランスパン生地はぺたぺたして、本当に扱いにくいです。

参考までに　基本の材料（エピ４本分）
（同じ分量であんパン６個分）

強力粉・薄力粉　　　各１００ｇ
バター　　　　　　　２０ｇ
ドライイースト　　　小　１1/3
砂糖　　　　　　　　１０ｇ
ぬるま湯（３０〜４０℃）　１２０ｍｌ
塩　　　　　　小　１
ベーコン　　　４枚

焼き上がりです。






参考にした本はこちら　

500円でわかる!基本のパン (2006/03) 学研 この商品の詳細を見る

この本は、これからパン焼きを始めたいという方にはお薦めです。
たった５００円なのに、あらゆるパンの焼き方が載っています。
材料・道具についても、とても親切に説明してあり、初心者にも
分りやすい内容になっています。



ご訪問ありがとうございました。　　

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| パン（ハード系） | 14:37 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.14 Wed

おしゃれな香り♪「NYチーズケーキ」

世間では、今日はホワイトデーらしい！？　　　　
私がお返しする筋合いでもないのですが、夫に代わりスタッフへ
ヴァレンタインのお返しに、大好評だったNYチーズケーキを昨夜
夜なべして焼きました。

ちょっとおしゃれに♪「ニューヨークチーズケーキ」



先日、このケーキは、旧ブログでUPした際に大反響で、mixiの方へ
沢山の問い合わせを頂きました。
正直ちょっとびっくりしましたが、今日は、ご要望にお応えして
画像つきで作り方の説明をします。

続きでどうぞ

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私は、台には森○のマリービスケットを使います。
とても優しい風味なので子供の頃から大好きでした。
専門店でケーキ用のクラッカーを買うととても高いのです。
バニラエッセンスを私は使いませんが、焼きあがるとマリービスケットの
ほのかな風味が移ってとてもいい感じになります。

他の材料は、とにかく本物の無添加のものにこだわっています。

フードプロセッサーに溶かしバターとビスケットを割って入れ、撹拌
するとあっという間に台の生地が出来上がります。　↑

FPがない場合は、丈夫なビニール袋にビスケットを入れてすりこ木などで
潰して砕き、溶かしバターと混ぜ合わせます。



このケーキは蒸し焼きにするので、水が入らない型を使った方が
安心です。
底をアルミホイルでくるんで水が入らないようにしても出来るとは
言われていますが・・・

取り出す時のために、クッキングオーブンシートをきちんと型に
合わせて敷き、（型の方に糊代わりにバターをちょこちょこ塗ると
シートがブヨブヨしません。・・・今回忘れました。　）
その上にビスケット台を丁寧に敷き詰めます。
（今回もこれは夫がやりました。）

クリームチーズを耐熱ボールに入れ、レンジに１〜２分かけ
柔らかくして砂糖を入れ、なめらかに混ぜます。↑

そろそろ、お湯沸かし、オーブンの予熱（１８０℃）を始める。



サワークリームを入れて↑さらになめらかに混ぜ、レモン果汁を加えます。
　　　　　　　　　　　　卵をひとつずつ加え↑混ぜていきます。
この時あまり力強く泡立つように混ぜるとスフレっぽくなって
しまいますので、泡がたたないように静かに丁寧に混ぜるのがポイント。
そこに、コーンスターチを入れて混ぜ、最後に生クリームを入れます。



↑全て材料が入るとピチャピチャになります。
それを、漉します。（こし器がなければ目の細かいザルで代用）↑
このひと手間が出来上がりのテクスチャー（舌ざわり）に大きく
影響します。　
ちょっと高いところから生地を流すと空気が抜けます。



型に流した生地を型ごとトントンして空気を抜き、１８０℃に
温めておいた天板にお湯をはったオーブンへ入れます。
１８０℃で３０分、１６０℃に温度を下げて３０分しっかり
蒸し焼きにします。
真ん中に竹串か爪楊枝を挿してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

蒸し焼きにする事で、生地に水分を含み、しっとり、柔らかな食感に
なります。
焼きあがっても冷めても、ほとんど沈みません。

かっちりとしたものがお好みであれば、蒸し焼きではなく、
そのまま焼きます。
焼き上がった後、生地がグッと沈み、しっかりしたものになります。

順番どおりに丁寧に作っていくと、まず失敗はないと思います。
大きな耐熱ボールひとつでできるのも魅力です。

　今回私が使った材料　
（１８cmのスクエアー型一台分）

クリームチーズ　　２５０ｇ（１P）
サワークリーム　　２００ｇ（１P）
生クリーム　　　　２００ｇ（１P）
（※　全てパックごと使い無駄をなくします。パックによって
少し少なくてもOKです。）
グラニュー糖　　　９０ｇ〜（お好みで）
卵　　　　　　　　３個 （Lサイズ）
コーンスターチ　　大匙　２ （ふるわなくて良い）
レモン果汁　　　　大匙　２〜３


マリービスケット　１００ｇ
無塩バター　　　５０ｇ （レンジか湯煎で溶かす）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

先日、「しらと医院」のスタッフにお孫さんが　　誕生
しました。　

ので、お祝いと共に「スフレタイプのチーズケーキ」を焼いて贈りました。
とても美味しかったと喜んでもらい私も嬉しいです。
ホールごと差し上げたので、切り口写真がないのが残念です。



「スフレタイプのチーズケーキ」は、チーズケーキの中では一番手間が
かかるのではないでしょうか。
シフォンケーキのようにしっかりとしたメレンゲを作り、卵の黄身、
クリームチーズと三個のボールで別々に作業を進めなければなりません。

NYチーズケーキ同様、天板にお湯をはり、低温でじっくり蒸し焼きにします。
型の抜ける丸型で作ったので、ひとまわり大き目の丸型のグラタン皿に
すっぽりと入れて焼きました。↑
完全防水状態です。
これは、我ながら　GOOD　　なアイデアだったと得意の
自画自賛　




ご訪問ありがとうございました。　

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| チーズケーキ | 12:32 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.12 Mon

たっぷりキャベツとアンチョビのパスタ

キャベツがとても安かったので、たっぷり使って
アンチョビ(缶詰）とキャベツのパスタを作りました。



実は私はアンチョビが苦手。でした。今日までは・・・
以前イタリアンレストランでいただいたものがやたら塩辛く、生臭く、
で、それ以来二度と食せず・・・でございました。

簡単な作り方は続きで・・・

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ペーストから少しづつ食べ慣れていき、ようやくフィレに本日
たどり着きました。
と、大袈裟ですが、夫は生臭大好きなので、パスタのレパートリーを
増やすには是非とも私が、食べられるようにならねばということで・・・

このパスタ、味付けが全く不要なので、ものぐさ、味付けに
自信がない人にはぴったり。　

作り方は、

★　パスタを海水ほどの濃い塩味で茹で、茹で上がる寸前に
ざく切りキャベツを入れる。

★　フライパンを火にかけオリーブオイルでにんにくの香りを出し
アンチョビを入れる。（※缶の油は入れない）この時、好みでタカの爪。
アンチョビを入れるとパチパチと激しく油がハネます。　

★　そこに、水切りしたパスタとキャベツを入れて和えて出来上がり。

塩味が薄ければ、パスタの茹で汁を入れて調節する。

材料は、パスタ・キャベツ・アンチョビ缶詰・にんにく・オリーブオイル
好みで、パルミジャーノ・レジャーノ（パルメザンチーズ）をかける。


美味しくいただけました。　
今日も美味しいものが発見できた幸せな一日でした。　



ご訪問ありがとうございました。　

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| パスタ | 23:43 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.10 Sat

かぼちゃのプチあんぱん・ちぎりパン

今日は、かぼちゃのフレークを練り込んでプチあんぱんを
焼いてみました。



一口サイズのとても小さいパンです。
生のかぼちゃではなく、フレーク状の乾燥かぼちゃを使ったので、
どんどん水分を吸収し、何度も牛乳を足しながら捏ねました。
（って、捏ねはHBがやったんですけど。　　）

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お料理ブログでお友達になったかっぺちゃんが以前から欲しかった
HBをご主人にプレゼントされたお礼に、ご主人の一番好きなあんぱんを
焼こうと決めて無謀にも（？）パン作り初挑戦であんぱんを作っていたのを
見て感動し、　師匠である（一応ブログ上の師弟関係にあります）私が
真似をして夫のために（？）焼きました。

かっぺちゃんのは、初めてなのにとてもよくできていて師匠顔負けです。
とても美味しかったそうでご主人大喜び。
やはり愛に勝る調味料はないのですね。

と、我が家も真似をしてかじった画像を・・・
（残念ながら自作自演・・・私がかじりました。　）



かぼちゃの生地なので色も綺麗で、ほんのり甘く美味しいあんぱんに
なりました。

残りの生地で（というか、最初はこちらを作ろうと・・・）ちぎりパン。







生地不足で、こちらもプチちぎりパンになりました。
一粒で二度美味しいかぼちゃパンでした。

参考にした本はこちら　　

たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ 稲田 多佳子、門間 みか 他 (2005/06/02) 宝島社 この商品の詳細を見る

ご訪問ありがとうございました。　　

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| パン（ソフト系） | 19:15 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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2007.03.10 Sat

はじめまして♪

| ご挨拶 | 18:22 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑