しあわせの香り

お菓子やパンが焼けると家中に「しあわせの香り」が漂います。そんな香りを求め続けて○十年の主婦マリリンが作るお菓子・パン・そして時々ごはん・・・

2008年07月
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チーズケーキのINDEX

おしゃれな香り♪「NYチーズケーキ」（2007.03.14）

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2007.03.14 Wed

おしゃれな香り♪「NYチーズケーキ」

世間では、今日はホワイトデーらしい！？　

　　　
私がお返しする筋合いでもないのですが、夫に代わりスタッフへ
ヴァレンタインのお返しに、大好評だったNYチーズケーキを昨夜
夜なべして焼きました。

ちょっとおしゃれに♪「ニューヨークチーズケーキ」

先日、このケーキは、旧ブログでUPした際に大反響で、mixiの方へ
沢山の問い合わせを頂きました。
正直ちょっとびっくりしましたが、今日は、ご要望にお応えして
画像つきで作り方の説明をします。

続きでどうぞ

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私は、台には森○のマリービスケットを使います。
とても優しい風味なので子供の頃から大好きでした。
専門店でケーキ用のクラッカーを買うととても高いのです。
バニラエッセンスを私は使いませんが、焼きあがるとマリービスケットの
ほのかな風味が移ってとてもいい感じになります。

他の材料は、とにかく本物の無添加のものにこだわっています。

フードプロセッサーに溶かしバターとビスケットを割って入れ、撹拌
するとあっという間に台の生地が出来上がります。　↑

FPがない場合は、丈夫なビニール袋にビスケットを入れてすりこ木などで
潰して砕き、溶かしバターと混ぜ合わせます。

このケーキは蒸し焼きにするので、水が入らない型を使った方が
安心です。
底をアルミホイルでくるんで水が入らないようにしても出来るとは
言われていますが・・・

取り出す時のために、クッキングオーブンシートをきちんと型に
合わせて敷き、（型の方に糊代わりにバターをちょこちょこ塗ると
シートがブヨブヨしません。・・・今回忘れました。　

）
その上にビスケット台を丁寧に敷き詰めます。
（今回もこれは夫がやりました。）

クリームチーズを耐熱ボールに入れ、レンジに１～２分かけ
柔らかくして砂糖を入れ、なめらかに混ぜます。↑

そろそろ、お湯沸かし、オーブンの予熱（１８０℃）を始める。

サワークリームを入れて↑さらになめらかに混ぜ、レモン果汁を加えます。
　　　　　　　　　　　　卵をひとつずつ加え↑混ぜていきます。
この時あまり力強く泡立つように混ぜるとスフレっぽくなって
しまいますので、泡がたたないように静かに丁寧に混ぜるのがポイント。
そこに、コーンスターチを入れて混ぜ、最後に生クリームを入れます。

↑全て材料が入るとピチャピチャになります。
それを、漉します。（こし器がなければ目の細かいザルで代用）↑
このひと手間が出来上がりのテクスチャー（舌ざわり）に大きく
影響します。　

ちょっと高いところから生地を流すと空気が抜けます。

型に流した生地を型ごとトントンして空気を抜き、１８０℃に
温めておいた天板にお湯をはったオーブンへ入れます。
１８０℃で３０分、１６０℃に温度を下げて３０分しっかり
蒸し焼きにします。
真ん中に竹串か爪楊枝を挿してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

蒸し焼きにする事で、生地に水分を含み、しっとり、柔らかな食感に
なります。
焼きあがっても冷めても、ほとんど沈みません。

かっちりとしたものがお好みであれば、蒸し焼きではなく、
そのまま焼きます。
焼き上がった後、生地がグッと沈み、しっかりしたものになります。

順番どおりに丁寧に作っていくと、まず失敗はないと思います。
大きな耐熱ボールひとつでできるのも魅力です。

　今回私が使った材料　

（１８cmのスクエアー型一台分）

クリームチーズ　　２５０ｇ（１P）
サワークリーム　　２００ｇ（１P）
生クリーム　　　　２００ｇ（１P）
（※　全てパックごと使い無駄をなくします。パックによって
少し少なくてもOKです。）
グラニュー糖　　　９０ｇ～（お好みで）
卵　　　　　　　　３個（Lサイズ）
コーンスターチ　　大匙　２（ふるわなくて良い）
レモン果汁　　　　大匙　２～３

マリービスケット　１００ｇ
無塩バター　　　５０ｇ（レンジか湯煎で溶かす）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

先日、「しらと医院」のスタッフにお孫さんが　

　誕生
しました。　

ので、お祝いと共に「スフレタイプのチーズケーキ」を焼いて贈りました。
とても美味しかったと喜んでもらい私も嬉しいです。
ホールごと差し上げたので、切り口写真がないのが残念です。

「スフレタイプのチーズケーキ」は、チーズケーキの中では一番手間が
かかるのではないでしょうか。
シフォンケーキのようにしっかりとしたメレンゲを作り、卵の黄身、
クリームチーズと三個のボールで別々に作業を進めなければなりません。

NYチーズケーキ同様、天板にお湯をはり、低温でじっくり蒸し焼きにします。
型の抜ける丸型で作ったので、ひとまわり大き目の丸型のグラタン皿に
すっぽりと入れて焼きました。↑
完全防水状態です。
これは、我ながら　GOOD　