しあわせの香り

2007.10.31 Wed

そしてスパムは・・・♪

先日初めていただいたスパムの塩辛さに　

　した
お話をしましたが、きょうはそれを美味しくいただいた
お話です。

まあ、大したこともないんですけどね・・・
期待して下さった方ごめんなさいです。　

なんてことはない、ピザの具にしただけでした。　

ちょっとばかり工夫はしましたよ。
ということで、続きをどうぞ～　

2007.10.29 Mon

全粒粉パンとスパム

今日は娘のところへ送る荷物の中へ入れるために
焼いた全粒粉パンと初めて食した「スパム」のランチです。

私がスパム未体験ということを知った方から、ハワイからの
お土産にと戴いた高級スパムを初めて料理してみました。

いや～　

何にって・・・？
続きでどうぞ～　

先ず缶から出したスパムを（美しくてとても美味しそう）
５～６ミリの厚さにスライスしてフライパンでこんがりとソテーし、
出た脂を利用して千切りにしたじゃが芋を透き通るまで炒め
すりおろしパルミジャーノをつなぎに混ぜ、スパムをサンドして
オーブンでこんがり焼きました。

　お～ぉ！！　なんと美味しそうなんでしょう！！
我ながらうっとり　

ベランダ畑の野菜達にもご登場願って盛り付けもOK！！
う～ん　おっしゃれ～　

が、しかし夫が口にした瞬間・・・　

夫　「スパムってね～　すご～～くしょっぱいんだよ」
と私を責めるような目つき・・・　

私の調理法に不具合があったとでもいうのかい！？
はっきり言ってごらん　

いや～、スパムって本当に半端じゃなく塩辛いんですね。
でもね、缶の写真は厚切りにしたスパムをハンバーガーのように
パンに挟んであるのですよ。
一応私、英検２級（って今どきゃ自慢にもなりませんが・・

）
でございますので、缶の説明書き位は読めるんでございますよ。
が、塩辛いので注意などというのは書いてなかった・・・たぶん。

沖縄料理だと千切りにしてチャンプルーにしますね。
（これも未体験ですが・・・・）
お肉自体はとても美味しい高級スパムだったのに・・・
しかし、残りは次の日完全に美味しく蘇らせましたとも。　

後日その作品はUPしますね。
なんちゃって、そんなひっぱるほどのものでも
ないんですけどね。　

一応パンの画像も

全粒粉のプチパンとおやき風あんぱん（娘は粒餡好み）です。
粉は、スーパーキング・１CW・全粒粉のブレンドと
いつもの白神こだま酵母を使いました。

スパム初体験記でございました。　

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2007.10.24 Wed

醗酵なしのもちもちパン

今日はイースト醗酵がいらない簡単もちもちパンを
ご紹介します。

先日農協で醗酵のいらない「もちもちパンミックス」という粉を
見つけたので興味津々で購入してみました。

続きもありますよ～　

割ってみるとこんな感じ　

原材料が澱粉・米粉・小麦粉・胡麻油・脱脂粉乳・食塩と
あり、確かにイーストもベーキングパウダーも入っていません。
卵と水と油を入れて捏ねて丸めて焼くだけです。
今回は、ミックスナッツを沢山と油はオリーブオイル入れて
焼いてみました。

もちもちパンと言われれば確かにそんな食感です。
外側カリカリお煎餅のようで中はもちもちでした。
朝が弱い私でもこれなら焼き立てを朝食に食べられると
ちょっと気に入ってしまいました。

それに、最近日本の米あまりを秘かに杞憂している身としては
米粉で作る～というのにちょっと反応してしまうのです。
我が家もお米を食べなくなったな～と痛感しているので、
小麦粉の値上がりもあることですし、少し米に興味を持って
みようかと思う今日この頃です。

米粉の学校給食パンを出している地域もあるようですね。
私はまだ米粉パンは一度もいただいたことがありませんが、
ちょっと作ってみたい気もしています。

このもちもちパン、主食として頂くにはとても良い感じでした。
いろいろと配合を工夫してみようと思います。

で、焼き上がったもちもちパン（前夜に丸めて冷蔵保存し
朝は焼いただけ・・・　

　）とポトフ、手作り
ジャム（ブルーベリー・いちじく）での朝食です。
いちじくジャムとの相性バッチリ　

　でした。

今年も、りんごジャムつくりの季節になりました。
今年は昨年のようには沢山作れないな～
結構重労働なもので・・・
楽しみにしていて下さった方ごめんなさいです。　

　これは、「米送って～　

　」と
「米」大好き息子から電話があり、その時一緒に送った
普通の小麦粉の醗酵パンです。　

（粉は１CW　酵母は白神ドライ）
息子の好きなこしあんパンとチョコチップパンです。

いつものように割ってみるとこんな感じ　

「届いた」の電話もないので数日後こちらから電話をすると
とっくに（パン）食べてしまったよ～と反省もな～い

白神酵母で作ると時間が経っても味の劣化が遅いような
気がするので送っても結構美味しくいただけるようです。

　「ヤ○ト」さんには本当にお世話になっていて
足を向けて寝られませんわ～　

急に寒くなってきましたので、体調管理を怠らないように
お気をつけ下さいね。　

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2007.08.11 Sat

カフェオレチョコチップパン♪

暑い毎日ですね。

お盆休みに入り、行楽や帰省中の方もいらっしゃる事と
思います。　

　楽しいお休みになるといいですね。　

このお盆休みを自宅でゆっくり過ごすという方が
６０％だとニュースでやっていました。
暑い中の移動は大変ですもんね。　

さて、今日のお昼に沢山残っていたチョコチップを入れた
カフェオレパンを焼きました。
チョコチップがちょっと溶け出していい感じにしっとり
もっちりパンになりました。
コーヒーは、アイスコーヒー用のポーションタイプのものを
１個使いました。
（その分水分量を控える）

続きもあります。

焼き上がったところ　↓
上の白い粉は、シナモンシュガーです。

成形して二次醗酵が終わったところ　↓

成形は、細長く棒状に伸ばし、縛るように丸めて端を
おへそのように真ん中から出すのと、出した端をもう一方の
端と繋げるのと二通りやってみました。
面白くて、いじくりこんにゃく状態でした。　

結果、焼きあがっての肌荒れが酷いわ～　

しかし、よく膨れてくれてまたまた白神酵母に感心・感動
今日は９ｇのところを６ｇでやってみましたが、何の
問題もありませんでした。
醗酵時間も特に長くしていません。
室温が高いですし・・・

粉は、「はるゆたか」「スーパーキング」をブレンド。

ところで、子供の頃私は、なぜお菓子
（クッキーなど焼き菓子）に入っている
チョコチップが溶けていないのか不思議で
たまりませんでした。

製菓用チョコチップは、融点加工がされているんですって。
だから、チョコレートとしてそのまま食べると口溶けが悪い。
大人になってチョコではなくナゾがとけました。　

先日娘が美味しそうだから食べたいと買い物の時に言うので
買って来た「姫青りんご」と小さい「ネクタリン」が
残念なお味でどうにもならないのでブレンドしてジャムに↓
してみました。
あららら～　なんとこれが美味しくできて、大喜び。
カフェオレパンにつけてみたら、ほろ苦さとマッチして
とても美味しくいただけました。
捨てなくて良かった～　

↓　いかにも美味しそうなお顔をしているでしょう。　

騙されました。　

＊＊＊＊＊＊

水分補給を怠らないようにして、熱中症に注意しましょうね。
特にお子さんとお年寄り、あとはワンちゃん　

　は
要注意ですね。　

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2007.07.20 Fri

コーンブレッドでクロックムッシュ風

先日のトルティーヤの薄力粉を強力粉に変えて
白神酵母で焼いたコーンブレッドをクロックムッシュ風
（本来はハム・チーズ・ペシャメルソースが入るらしい）
にして今日の朝食にしました。

コーンフラワーが入るとちょっとボソッとした感じには
なりますが、コーンの風味がするなかなか味わい深い
パンです。

詳しくは続きで

実は種明かしをすると酵母をお湯で溶いてから
パン用強力粉が不足であることに気付き（既に夜更け）
残っていたコーンフラワーを足してごまかす事にした
のでした。　

またしても、泥縄式・・・　

この性格はもはやどうしようもないな～　

で、何食わぬ顔でトルティーヤ続きで、明日の朝食用に
今日は「コーンブレッド」にしてみたなどとちゃっかり
言っちゃったりして・・　

ボソボソ感は否めませんが、夫は結構気に入った由　

順調に醗酵しています。
（コーン粉が入ると膨らみは弱くなります。）
この形に注目して下さい。↑
楕円形に伸ばして半分に畳みました。
中にいろいろとはさむにはぴったりの形でしょう　

焼き上がりは↑こんな感じで、
昔懐かし「ジャムパン」型です。

今朝、これをパカッと開いてハム・トマト・とろけるチーズを
はさみ、上にピザ用チーズをかけてオーブンで焼いて
いただきました。
お味は勿論　

　でも、やっぱりボソッとしてたな～

この成形がエラク気に入ったので今夜もこれを強力粉１００％
（問屋さんへすっ飛んで行って買って来ました。　

）
いつものスーパーキングとはるゆたかブレンドです。）で
焼くつもりです。
今夜のポテトサラダの残りをはさんだら美味しソ　

ところで、私がいつもご紹介している「白神こだま酵母ドライ」
ですが、少々お高いのが難点。
みなさん思うことは同じで、いろいろと工夫されているものです。
分量の半分以下にしてもしっかり膨れるのだそうです。
昨夜私も６ｇのところを３ｇで試してみました。
（醗酵時間はいつもと同じです。）
まったく問題なく醗酵しました。
今まで随分と無駄をしていたものだわ～　

１０ｇのところを１ｇでもOKだったという話もあります。
今ちょっと話題の「少しのイーストで長時間醗酵」という
のに通じますね。
このやり方だと、とにかく美味しいのだそうですね。
今後いろいろ試してみたいと思います。

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2007.06.02 Sat

フォッカチャ＆ラタトイユ

今日の夕食は思いっきりイタリア～ン。　

「フォッカチャ」と今年初めての我が家の夏の定番
「ラタトイユ」です。　

そろそろズッキーニが出始めたので大好物の
「ラタトイユ」を作りました。
連日の美味しい野菜攻めです。　

詳しくは続きでどうぞ

今日スーパーで、たまたま調理用という大きな完熟トマトが
６個で２００円という破格のお値段が付いていたので
缶詰ではなく生のトマトを使って作りました。
全く水を入れないで野菜から出た水分だけですが、
生トマトのお蔭かスープたっぷりのラタトイユに
なりました。
かなり酸味が強いトマトということでしたが、
それ程でもなかったですね。
何という種類のトマトなのかな・・・！？
生で味見をしたら昔懐かしい味がしました。
今のトマトさん達は姿も中身も美しくて甘いですもんね。

入れた野菜は、茄子・ズッキーニ・トマト・にんにく
セロリ・三色パプリカ・ピーマン・玉葱・エリンギ・人参

細かく切ったベーコンとにんにくをオリーブオイルで炒めて
切った野菜を入れて水が出てくるまで弱火でコトコト
煮込むだけです。
味付けはコンソメ・塩コショウ・今日は野菜とトマトの
ケチャップというのを最後に入れてみました。

イタリア～ンにこだわって、やっぱりパンも・・・
ということで、「フォッカチャ」を焼いてみました。
粉は「はるゆたかブレンド」酵母は「白神こだまドライ」

二次醗酵前にオリーブオイルをたっぷり塗るのがミソ
そしてお好みのイタリアンっぽいものをのせます。
一時醗酵終了後丸く扁平に成形し、↑　具をめり込ませて
たっぷりのオリーブオイルを塗ります。
しばらくすると滲み込んでいく感じですが、それがミソらしい。

具をのせる時思いっきりギュッと指で押し付けて
めり込ませないと焼き上がった時におへそができません。
オリーブオイルはおへそに溜まるぐらいたっぷりと
だそうです。

今日はサラダ用のスライスオリーブとドライガーリック
ドライローズマリーをのせて、最後にオリーブの方に
荒びき黒胡椒、ガーリックの方にイタリアンハーブソルトを
パラパラとふって焼き上げました。

焼き上がったらこんな感じ　↓

切ってみたらこんな感じ　↓

食べてみたらこんな感じ～　→　

いつもお見せするだけなのが辛いですわね。　

　
思わず笑ってしまうほどの美味しさでした～

赤ワインにぴったりとの事でした。　

美味しいフォッカチャとラタトイユにカンパ～イ　

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2007.03.30 Fri

☆スーパーキング☆でイギリスパン

　粉比べシリーズ第二弾　

最強力粉「スーパーキング」が最も本領を発揮すると言われる
イギリス　

　パン（山形食パン）を昨夜遅くに
焼きました。

１斤分の材料で１．５斤の型で焼いてみましたが、触れ込みどおり
しっかりと膨れ、立派なイギリスパンになりました。　

そのパンで　「アボカドと生ハムのサンドウィッチ」　を
作って朝食にしました。

具にして挟んだのは、胡瓜・トマト・サラダ菜・アボカド・
生ハムです。

パンの画像は続きで

焼き上がったところ　

しっかりと釜伸びして頭の付け根が割れています。
こんなことなら、一斤用の型なんか買うんじゃなかったと
少々落ち込む　

で、半分に割ったそのフワフワシフォンの切り口　　

わた飴のようでしょう。
素晴らしいコシと弾力にうっとりです。　

そして、何より香りが好きです。
やっぱり私は、ここでも「スーパーキング」に軍配です。

イギリスパンにおいては、「ハルユタカ」との勝負　

　を待たずして
不戦勝だと思います。　

ちなみに、このコシと弾力の素となる蛋白質（グルテン膜形成）量を
比較すると、
「スーパーキング」　１３．５％以上
（ボリュームが出るので、HB使用時は一割減の分量でOK）

「ハルユタカブレンド」１２．０～１０・０％
（柔らかくて味わい深いパンになる）
だそうです。

惣菜パンとか菓子パン系は「ハルユタカ」はとても美味しいと
思います。

使い分けを上手にすれば、いつでも美味しいパンがいただけると
いうわけですね。

＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、一年を持ちまして先日終了いたしました「しらと医院」HP
姉妹版ブログ「Dr.Macファミリーの美味しい生活」ですが、
全く更新をしていないにも拘らず、多くのご訪問者があり大変
光栄に思っております。

が、一度ごちゃ混ぜになった総記事を削除し、新たに健康メニュー・
健康情報などを中心とした健康応援ブログとして再スタートする事に
致しました。
今までのメニューの中で好評だったもの、お薦めのものなども再掲
しながらボチボチと長く続けていけたらと思っております。

両方のブログで、バランスが取れるような構成を心がけて
参りますので、どうぞご贔屓によろしくお願い致します。

新ブログはタイトルも改め「おいしい＠へるしい」と致します。
アドレスはそのままです。
4月２日スタートを予定しております。

＊＊＊＊＊＊＊

ご訪問ありがとうございました。　