しあわせの香り

2007.11.26 Mon

タルトタタン♪二種

りんごのお菓子が続きます。　
何せ大好きなもので・・・

有機無農薬紅玉りんごで憧れの「タルトタタン」を作りました。
タタン姉妹の失敗作（逆さまケーキ）からこの名前があるそうですが、
名前の響きからしてもなんだか美味しそうですよね。
美味しかったです。　

りんごのお菓子ではダントツの№１ですね。　

　マウスオンね。　

キャラメルが苦手だったのですが、自分で作ってみたら
美味しい事・・・

紅玉の色がすごく綺麗に出て自分でも大満足の仕上がりでした。
上にペラペラあるのは、刻んだ皮です。

簡単作り方は続きでどうぞ　

2007.11.21 Wed

りんごのお菓子シリーズ第？弾
ずっと作りたかったアップサイドダウンケーキです。
このアップサイドダウンケーキというのは間違って逆さまに
作ってしまったら美味しかった。（タルトタタンね。）
という失敗から生まれたケーキという逸話があるそうですね。
う～ん、「失敗は成功の母」なのね～

作業過程がとても楽しかったです。
無農薬りんご（今日はジョナゴールド）を皮ごと使ったのですが、
期待したほど美しいピンクの焼きあがりにならなかったため、
キャラメルパウダーを溶いたものを仕上げにたっぷり塗りました。

　マウスオンね。　

途中、大失敗もありましたが・・・って私も失敗してみることも
なかったですね。　

結果的には自分で言うのもなんでございますが、
お味はもう、甘さほどほどでうっとりでした。　

　　マウスオンね。　

１００均で買ってきたりんごの芯くり抜き器を使ったのですが、
思いの他の実力で　

　これね。

キャラメルを作ってたっぷり敷いてそこへりんごを美しく敷き詰めていく。
と本にあったのですが、キャラメルが面倒なのと砂糖の量に　

　
だったので瓶に少し残っていた蜂蜜を敷いてみました。
（カレールーのCMにも♪トロリ溶けてるりんごと蜂蜜♪とあるものね。　

）
いつものようにりんごはレシピの２倍使いました。

↑　粉を入れる前です。　　　りんごの上に混ぜた生地をいれたところ　↑

基本のパウンドケーキ（バター・砂糖・粉・卵（２個）　全て同量　１００ｇ）で
（砂糖だけ８０ｇ茶色いてんさい糖使用・粉の一部をアーモンドパウダーにし、
シナモンパウダーも入れました。）生地を作り、敷き詰めたりんごの上に
のせてじっくりと焼き上げました。

生地を入れた後ついいつもの癖でトントンと空気を抜いてしまったのですが、
後で本を見たら、「絶対に型を台に打ちつけてはいけません。」と
あるではありませんか。　

　
穴だらけで空気たっぷりの生地になりました。　

＜失敗その１＞

美しいピンク色に焼きあがることを想定していたのに、出来上がりは
あめ色・・・・

　
ので、アプリコットジャムを水で薄めたものにキャラメルパウダーと
粉寒天を適当に入れレンジにかけたものを塗ってみました。
側面はローストしたスライスアーモンドをペタペタ。

この作業は次の日まで休ませてからやるのですが、オーブンから
出した後、何と焼いた事をすっかり忘れ、一晩ほったらかしで表面が
干乾びてました。（ラップをかけておくべきでした。）　

　＜失敗その２＞

そんなわけで、スタッフと食べようと思って焼いたのですが、
納得いかない出来だったので、次回に期待してもらうしかないな・・・

キャラメルパウダーの想定外の美味しさにちょっとびっくりしましたが
生地を少々焼き過ぎたのと干乾びさせてしまったのとでパサついた
感じに仕上がってしまったのがほんと悔しいところ。
翌日・翌々日になったらしっとりしてきて美味しくなったので
これはこれで結果的に成功という事にしました。　

今回参考にした本はこちら　

お菓子の学校(5) パウンドケーキ＆焼き菓子(GAKKEN HIT MOOK)
(2007/10)
エコール辻東京製菓研究室

商品詳細を見る

６８０円なのにとてもお得感のある一冊です。
超初心者向けにとても丁寧に作業過程の画像つきで解説してあります。

　おまけ・・・リクエストに応えて・・・

今日のMarilyn’recipe（２０ｃｍの丸型）
無塩バター　　　１００ｇ
薄力粉　　　　　　８０ｇ
アーモンドパウダー　　２０ｇ
シナモンパウダー　適量
卵　　　　　　　　　２個
てんさい糖　　　　８０ｇ
（バウンドの基本は１００ｇ）
バニラエッセンス　少量
BP　　　　　　　　小匙　2/3
蜂蜜（りんごに敷いた分）　適量
りんご　　　　　２個

アプリコットジャム　　適量
カラメルパウダー　　　適量
粉寒天or粉ゼラチン　適量

柔らかくしたバターに砂糖を練りこみ、振るっておいた粉類を
入れて混ぜ（かなり硬めになります。）型に敷いたりんごの
上にのせてオーブンへ。
１６０～１７０℃で５０分位焼く。

ご紹介した本のrecipeとはだいぶ違いますのであしからず。
このrecipeで必ず美味しくできるという保障もありません。
自己責任でお願い致します。　

ランキング参加中。
クリック応援して　↓　頂けるとうれしいな～　

2007.11.05 Mon

りんごのサワークリーム焼き

青森から取り寄せた無農薬・有機栽培の紅玉りんごを
皮ごと使ってサワークリームのソースをかけて焼きました。

　今日はマウスオンOK　

ポンム・ア・ラ・リュスティック（りんごの田舎風）と
書いてあったような・・・！？
美容室で見た雑誌のレシピを参考にして作ってみました。

簡単作り方は続きで　

2007.09.13 Thu

超簡単黒糖アップルケーキ♪

今日は私の大好きなりんごたっぷりの超簡単
混ぜて焼くだけのアップルケーキをご紹介します。
りんごが出る時期毎年必ず何十年も焼き続けている我が家の
定番ケーキです。
どんなぶきっちょさんが作っても失敗はまずありません。
（・・・と思います。。。）

いつものようにマウスオンね。↑　

続きもありますよ～　

作り方は何度も言いますが、いちょう切りにした生の
りんごと材料を混ぜて焼くだけです。

今日は、パウダー状の黒糖を使ってみました。
小麦粉を全粒粉にすればもっと素朴なカントリーケーキに
なりますね。
そして、バターではなくオリーブオイルを使ってみました。
バターほどコクは出ませんが、十分に美味しく頂けました。
ヘルシータイプね。　

お好みや食べる人によってオイル・砂糖を代えて下さい。

使った材料は、（２７×２０の天板）

薄力粉　　　　　　　１１０ｇ
アーモンドプードル　　４０ｇ
（これが美味しさのポイントです。）
黒糖（粉状）　７５ｇ（１００ｇ位が標準）
オリーブオイル　　　　５０ｃｃ
卵　　　　　　　　　　２個
りんご　　　　　　　２～３個
（紅玉系のすっぱいのがGood。今日は紅玉の早稲種アカネ）
BP　　　　　　　　　小匙　１
シナモン　　　　　　小匙　１
（お好みで）
レモン果汁　　　　　　適量
（りんごにより加減する）
ドライワイルドブルーベリー　適量

卵・砂糖・オイル・粉類の順に混ぜていき、いちょう切りにし、
シナモン・レモン果汁をまぶしておいたりんごを混ぜて
天板などに薄く流して焼きます。
１８０℃で３０分位。
りんごのつなぎに粉が入るという感じです。
りんご好きにはたまらない美味しさですよ。

砂糖をもう少し入れ、オイルの量を増やせばよりコクが出て
美味しいですが、このヘルシーレシピでも十分美味しいです。
黒糖の旨味がカバーしてくれます。

バターケーキの要領でバターをたっぷり使えば
もっと美味しくなります。
以前は、バターケーキタイプで焼いていましたが、中高年の
おやつになった今は、ちょっと工夫しないとね。　

昔、「栄養と料理」という雑誌に「ざくざくアップルケーキ」
という名前で載っていたのですが、レシピがみつからないので
適当レシピで作ってみました。

昨夜焼いた久々のパンの画像です。
小さいイギリスパンです。
小さいのを二枚食べたいという（食べ過ぎ防止）リクエストに
応えて。
（一枚はバター・もう一枚はジャムをつけたいらしい。
両方ベッタリつけていることもある。
小さくしても意味なし　

　）

これもマウスオンね。↑　

水はドライ酵母を溶く分量だけであとは牛乳を使っています。
ので、表面の焼き色は濃くつきます。
外側パリッ、中ホワホワムチッと焼けました。
粉はスーパーキング・酵母は白神ドライです。
味・香り・テクスチャー共に、私はこの組み合わせが
今のところ一番好きです。

ランキング参加中。
クリック応援して　↓　頂けるとうれしいな～　

ご訪問ありがとうございました。　

姉妹版健康食ブログ「おいしい＠へるしい」も
覗いてみてね。

2007.09.10 Mon

いちじくヨーグルトケーキ

旬のいちじくとヨーグルトを使って
いちじくヨーグルトケーキを作ってみました。

味の淡泊ないちじくだったのでヨーグルトケーキの
上にトッピングして焼き、アプリコットジャムで作った
ナパージュ液を塗りましたが、生のままの方が見た目は
綺麗でした。。。　

いつものようにマウスオンね。↑　

続きもありますよ～

チーズケーキの要領で、チーズの代わりに脱水した
ヨーグルトを使って台になるヨーグルトケーキを
焼いたのですが、さっぱりしてとても美味しかったです。
が・・・いちじくをのせて焼いた後、いちじくの水分が
どんどん出てきて水っぽい仕上がりになってしまったのが
残念でした。

↑　プレーンヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに
入れて半日位冷蔵庫内で脱水したもの。

ニューヨークチーズケーキのように湯煎焼きにしてみました。
焼き上がったところ　　↑

使った材料は　　　
　　　　　　プレーンヨーグルト　２ｐ
　　　　　　生クリーム　　　　　１ｐ
　　　　　　卵　　　　　　　　　３個
　　　　　　てんさい糖　　　　９０ｇ
　　　　　　コーンスターチ　　大匙　２
　　　　　　レモン果汁　　　　大匙　２
（２０ｃｍの丸型）
　　　　　　
作り方は材料全てを混ぜて漉して焼くだけです。
ヨーグルトケーキの場合、蒸し焼きにしない方が、
水分が飛んでしっかりした食感になって良かったかも・・・
次回はしっかりタイプのヨーグルトケーキに挑戦
してみます。

NYチーズケーキよりもかなりのカロリーダウン　

実は、舞台裏を明かせば、食べ忘れていた賞味期限が
明日というヨーグルト２ｐと生クリームを成仏させるための
緊急避難ケーキだったのでした。
それと「いちじく」・・・・

夫が昨年来、いちじくにハマり、買い物へ行くと
いちじくを見つけては、「季節モノで一時だから」と
言って必ずかごへ入れるのです。　

私は、どうもこの匂いと味、食感好きじゃないのよね～
冷蔵庫に赤ワインでコンポートにしたいちじくが
今の時期常時待機しています。
これは、バニラアイスと一緒に食せば　

　ですよ。
お好きな方、食べにいらっしゃ～い　
everyday welcome　ですわよ。

昨年作った「コーヒー風味のいちじくのコンポート」

先日ご紹介し、好評だった南瓜ケーキですが、
昨年作った画像を発掘しましたのでご紹介します。
なんか去年の方がずっと出来がいいような・・・
一年進歩なし、それどころか・・退化ということ！？　

ランキング参加中。
クリック応援して　↓　頂けるとうれしいな～　

ご訪問ありがとうございました。　

姉妹版健康食ブログ「おいしい＠へるしい」も
覗いてみてね。

2007.08.26 Sun

禁断のクリーム入りネクタリンパイ♪

家族の熱い・・・暑い期待に応えて
今日も休日にわかなんちゃってパティシェのマリリンです。

まだまだ日中は暑い毎日ですが、みなさん夏バテして
いらっしゃいませんか？

我が家は、今のところ（たぶんずっと）元気いっぱい、
食欲モリモリです。　

今日は私がどうしても作りたかった大好きなネクタリンを
使ってパイを焼きました。
生のままでも十分に美味しそうでしたが、あえて焼いて
みることにしました。
中のクリームが絶品　

↑画像にマウスオンしてみてネ（仕掛けがあります。）　

焼き上がった後にアプリコットジャムとゼラチンで作った
ナパージュ液を塗りました。

続きもありますよ～

今日のクリームはレンジで簡単カスタードに
テラミスを作ろうと思い買っておいたマスカルポーネ
チーズをブレンドしてみました。
本パティシェのChicoさんが桃やネクタリンとは
マスカルポーネが合うと教えて下さったので生クリームの
替わりに入れました。
これが簡単だし（生クリームのようにホイップの必要がない）、
クリームも生クリームほどタラタラになりません。
元々マスカルポーネは生クリームから作られているそうなので
美味しい事は間違いありませんが本当に美味しくて、夫に
特別に味見を許可したところ「これは禁断のクリームだ～」と
仰け反っていました。　

価格的にちょっと・・・
１００ｇで３５０円位だったでしょうか・・・
カロリーもお高いのです・・・　

それに数種類の添加物が入っているのがネックです。　

私は自分で作るものは可能な限り無添加にこだわって
いるので・・・

タルト屋さんの真似をして今日はカスタードで余った
卵の白身を使って薄いスポンジを焼き、パイの上に重ねて
敷きました。
大成功　

　パイが水っぽくならずに
最後までサクサクです。
パイは昨夜焼いておきました。
パイ生地は先日ご紹介した粉とバターだけで作られた
ニュージーランドの冷凍パイシート
（「BELLAMY'S　Pie Sheet　ベラミーズ　パイシート」）使用。
このパイシートはそこいらにあるのとは別物ですよ。
成形後の切れ端を焼いてシナモンとアプリコットジャムを
ちょいとのせて頂くととてもとても美味しい～　

パイ好きマリリン一押しです。　

手間を惜しまずに丁寧に作れば必ず美味しいものが
できるのがお菓子作りの楽しいところでもあります。

ロールケーキ用の小さい天板で薄く焼いたスポンジの
切れ端とこの禁断のクリームを使ってショートケーキを
作ってみました。↓
切れ端で作ったにしてはいい感じだとまたまた自画自賛。
これで卵の白身も無駄なく使えました。　

白身は冷凍保存も可能ですが、解凍後メレンゲを作ると
パワーがなくなります。
砂糖は茶色い粗糖（てんさい糖）粉は、
スーパーバイオレット使用。

帰省している息子が結構喜んで食べていました。
愛想のない息子なので「ど～ぉ？」と聞かないと
黙々と食べられてしまうので、必ず聞かなければ
ならないのが残念なところ・・・
小さい頃はニコニコしていて可愛い子だったんですけどね～　

クリック応援して↑頂けると嬉しいです。　

　
ご訪問ありがとうございました。　

姉妹版健康食ブログ「おいしい＠へるしい」も
覗いてみてね。