しあわせの香り

お菓子やパンが焼けると家中に「しあわせの香り」が漂います。そんな香りを求め続けて○十年の主婦マリリンが作るお菓子・パン・そして時々ごはん・・・

2008年07月
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2008年09月

冷菓（ﾑｰｽ・ｾﾞﾘｰ・ｼｬｰﾍﾞｯﾄ）のINDEX

夏の終わりに「グラニテ」（2007.09.01）
パッションフルーツのムース（2007.07.30）
いちごムースケーキ♪ （2007.04.11）

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2007.09.01 Sat

夏の終わりに「グラニテ」

あんなに暑かったのがうそのようにすっかり
秋の気配の東北です。　

今日は「ブラッドオレンジジュース」というのを
頂き「グラニテ」を暑い盛りに作ってたのを
とても美味しかったので寒くなる前に慌ててご紹介します。

続きもありますよ～

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「ブラッドオレンジジュースグラニテ」

最初のシャーベット状の時に写真を撮り忘れて
これは最後です。
細かいシャーベット状ではなくなってしまっています。　

大きなバットなどで材料を凍らせて完全に凍ってしまう前に
何度かかき混ぜてカキ氷状態にします。
「グラニテ」とはフランス語で「ザラザラした」という意味で、
カキ氷状の氷菓子のことだそうです。

今回初めてこの「グラニテ」なるものに挑戦
（って大袈裟！！ただ凍らせただけ）してみました。

＊＊＊＊＊　作り方　＊＊＊＊＊

材料は　１００％のジュース（お好みで）
　　　　スパークリングワイン（シャンパン）

これらを２：１位の割合で（年齢対応割合で）混ぜ、
砂糖（これもお好みで）を加えて凍らせる。
私は、ポションタイプのガムシロップを入れました。
カチカチに凍る前に何度かかき混ぜる、凍らせるを
繰り返し、シャーベット状にする。

＊＊＊＊＊＊＊

大人の味ですね～　

息子が帰ってくるのを待っていて、夫に　

　して
高級（？）スパークリングワインを分けてもらい作りました。
簡単なのに美味しくて美味しくてびっくりです。
一流レストランのお口直しのシャーベットに勝るとも劣らぬ
お味に仕上がりました。
作り手の腕とは無関係ですが・・・　

材料さえ揃えば誰でも（小さいお子さんでも）失敗なく
作れるということです。　

夏の冷凍庫に常備しておきフルーツとハーブなんかを
飾ればとってもおしゃれなデザートになって不意の
お客様もびっくり。　

我が家はこれを材料を変え、冷凍庫に常備して置く事に
全員一致で（って二人　

　）決定しました。
冬の温かいお部屋で・・・というのもいい感じかも・・・

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2007.07.30 Mon

パッションフルーツのムース

今ではすっかりお馴染みになりました南方系
フルーツの「パッションフルーツ」でムースを
作ってみました。
これこそまさに憧れの（憧れが多いな～憧れ第三弾かな！？）
フルーツで、かつては実物がどんなものかも知りませんでしたが、
最近では近所で栽培したものをいただいたりするようになりました。
さすがに当地は日本の「ハワイ」なのね～　

詳しくは続きで

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沖縄産のパッションフルーツ100%ジュースというのが
手に入ったので生のパッションフルーツも買ってきて（近所の
スーパーに鹿児島産というのが売られていました。）混ぜて
作ってみました。

どんな果物なのか実物を知らない方も、もしかしたら
いらっしゃるかも・・と思い（そんな事ないって・・　

）

↑硬い分厚い皮に覆われています。
アボカドのように色が変わったり、柔らかくなったりしないので
食べ頃が良く分からず、以前初めて生協で注文した時に腐らせて
しまった苦い経験があります。

↑割ってみるとこんな感じで種ばかり・・・
ちょっと不気味　

そして、どこ食べんのよ～　ってな感じですね。
種もなかなか美味しくって我が家はポリポリと
美味しくいただいてます。
まさか、アボカドのように種は猛毒・・・　

などということはありますまいね～！？
って随分以前から食べちゃってますから、大丈夫。
人体実験済みです。　

ケーキ屋さんとかレストランとかでたま～にこのムースを
見かけ、ずっと作ってみたかったのですが、自分で
作ってみたのは初めてです。

大昔、若～い頃に　

　このジュースを飲んで
この世の中にこんな美味しいフルーツがあるんだ～と　

思ったのがこのフルーツとの出会いでした。
それから苦節○十年、私の「パッションフルーツ」への
憧れと熱い想い（まさに、「パッション」だわ～）は
変わることはなかったのですが、如何せん
なかなか田舎では手に入るものではありませんでした。

かの有名な高級アイスクリームメーカー「ハーゲン○ッツ」で
数年前にこのシャーベットが期間限定で売り出された時に
めったに電話などよこさない子供達が、その「凄いニュース」を
母に知らせんと電話をよこすほど私のこのフルーツへの愛は
深いのです。　

いろいろ、器を遊んで作ってみました。
かなりすっぱいので、あま～いフルーツがお好みの方は
ダメかもしれませんね。
ゼラチンと砂糖と生クリームだけで作りました。
種ごと生のを入れたのですっぱかったですが、美味しくて
ちょっとだけ泣きそうになりました。　

娘が友人の結婚式で帰省していたので、みんなで頂きました。

今日は、私の単純で幼稚な性格がバレバレだな～　

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本家「しらと医院」のHPで季節の花の写真で8月の
デスクットプ用の壁紙を作り、UPしましたので、もし
気に入って頂けたら使って下さい。

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2007.04.11 Wed

いちごムースケーキ♪

　今日は、盛りでお安くなったいちごを使って
ムースを作ってスポンジを敷いた上に流した
「いちごのムースケーキ」をご紹介します。

「いちごのムースケーキ♪」

このいちごのムースは子供がいる頃は、今の季節毎年
作っていた定番の人気ケーキです。

これは、いちごを沢山頂いたりした時に作って、差し上げると
皆さんにとても喜ばれた大ヒットムースでした。
何年かぶりで思い出して作ってみました。

普段は、スポンジを敷かずに、ティーカップ・ゼリー型等に
入れて固めて泡立てない生クリームをかけていちごを
のせていただきます。

作り方は続きでどうぞ

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作り方を説明するほどでもないのですが

↑粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけ、シロップに溶き
いちごのピューレ（ミキサーで・裏ごしなし）と合わせる。
それと７分立てにした生クリームと合わせる。↑

先に焼いて冷ましておいたスポンジを敷いてそこに
いちごのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。

今日の　☆　Marilyn’recipe（いちごムース）☆

いちご　　１パック
生クリーム　１パック

グラニュー糖　　８０～１００ｇ
（好みで加減して）
水（温めて砂糖を溶かす）　５０ml

粉ゼラチン　　　　　１０ｇ
水（ゼラチンを溶かす）７０ml

ヨーグルト　１ｐ（１００ｍｌ）
（カップ入りの小さいもの、勿論プレーンのがあれば
それでOKです。）

☆・・・・・・・・☆

今回焼いたスポンジは、今まで長い事焼いてきたスポンジの中で
一番よくできました。
スポンジの本を４冊読破した結果が出せて大満足のマリリンで
ございました。　

私の母は、８０歳になりますが、スポンジ焼き暦４０年以上、
未だにハンドミキサーも使わずに焼き続けている
大ベテランです。
（ちなみに母は、頑固に別立てです。）
当時はオーブンが普及していませんでしたから、万能無水鍋
（ダッチオーブンのようなもの）というのを使っていました。
卵と粉と砂糖だけの超シンプルでキメが粗く、かなり甘かった
ように記憶しています。
年中食べさせられていたので、正直スポンジケーキはちょっと
・・・・でした。

そんな母が、いつも口癖だったのは、「粉はさっくりと
あまり混ぜちゃいけない」でした。

私も、ずっとその教えを守り続けてきましたが、最近入手した
いろいろな情報により、どうもしっかり混ぜた方がしっとり
キメの細かいスポンジが焼けるという事を悟りました。

適度の水分・油分も大事だと思います。
今回牛乳とバターを温めたものを使い、砂糖は上白糖
（グラニュー糖よりも水分を抱き込む）を使ってみましたが、
グラニュー糖よりもしっとりふんわりすると思います。
近所のケーキ屋さんに以前聞いたら、水あめを入れるのも
良いということでした。

泡立ては共立ての方がキメが細かくなります。

後は混ぜはしっかり（混ぜ方にはコツがいるようです。）

Marilyn’Kitchenでは、まだまだ、スポンジの研究は
続くと思われます。　

☆・・・・・・・・☆

４冊の中から、一番Marilyn好みだった本を一冊ご紹介します。
どれも一長一短ありますが、この本は大事な基本を学べると
思います。
ただし、分量がグラム表示なので（例えば卵　１３７ｇとか）
その点はプロ仕様かな！？とちょっと思いますが・・・・
（初心者ではなくスポンジを極めたい人向きかな！？）