しあわせの香り

2008.01.31 Thu

魚介のムース風テリーヌ・帆立とアボカドのタルタル

　先日ご好評をいただいた、「帆立とアボカドのタルタル」と
「魚介のムース風テリーヌ」のいい加減な　

　レシピを
ご紹介します。
大したレシピでもないのに随分と引っ張ってしまって・・・　

「帆立とアボカドのタルタル」

詳しくは続きで　

レシピというほどのものではないのですが、
適量のお刺身用帆立（大）とアボカドを適当な大きさに切り
まな板の上で少し叩いて混ぜながら馴染ませる。
味付けは、これもお好みですが、失敗なく無難なところだと
塩コショウ・マヨネーズ
私は、ハーブ塩・白だし・白ワイン各少々を加えました。
たったこれだけです。
ものの数分で完成してしまいます。
あまりにも簡単ですみません。　

私のお料理なんて全てこんなもんですわよ。　

「魚介のムース風テリーヌ」

これは、全く難しくはないですが、手間と時間が少々かかります。
おもてなしにするには前日から作られることをお薦めします。

使った食材は、冷凍庫に眠っていた海老（２００～３００ｇ位！？）と
「はんぺん」一袋　・　塩小 1/2

　卵（１～２個）　・　生クリーム　１P　・　白ワイン　少々　

＊＊＊＊　作り方　＊＊＊＊

１．海老とはんぺんを適当な大きさに切って塩小さじ1/2、
卵１～２個（硬さを見て調節）を入れ、フードプロセッサーにかける。
粘りが出るまで撹拌する。
硬いとムース状になりません。
（はんぺんも入っているので塩加減は控えめに）

２．　１に生クリーム１Pを入れさらに撹拌し、テリーヌ型、
またはパウンド型にバターを塗るか、オーブンシートを
敷いたところに流しいれ、お湯を張ったオーブン皿にのせ、
１７０℃で３０～４０分位蒸し焼きにする。

お好みで野菜やスモークサーモンなどを入れると彩りが
きれいになりますね。
塩分のきついスモークサーモンに注意　

試作で作った時には、卵１個だったためか硬めになり、
かまぼこのような食感でイメージしていたのと違いがっかり・・・
しかし、生クリームを増やしたくなかったので卵を２個
にしてみたら大成功、フワフワム－ス状になりました。

我が家の夫は練り物が好きではないのに、なぜかはんぺんが
昔から大好物で、結婚当初からお正月にははんぺん伊達巻を
作っていました。
あの食感をヒントにこれをあれこれ試行錯誤して完成
させたのですが、やはり私の思いつくようなものは
どなたかが必ず既にやられていて、テリーヌにはんぺんを
入れるのもどうやら一般的らしいです。　

かなりショック　

ソースは、テリーヌが濃厚なので、さっぱりと薄味の
豆乳ホワイトソースにターメリックで黄色に色付けしました。

夏場だと冷たくても美味しいですが、今の時期ですから、
温めて温かいソースの上にのせてお出ししました。

以上でございます。　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

スタッフが一人産休に入るのと、他諸々が重なり、身辺忙しく、
２～３月は恐らく更新がほとんどできなくなると思いますが、
病気ではありませんのでご心配なくね。
では、また桜の花の咲く頃にお会いしましょう。　

ベーグル「ツルピカ実験」は先延ばしになってしまいましたね。　

皆様もお元気でお過ごしくださいませね。　

「おいしい＠へるしい」の方は撮りためた画像もありますので
暇を見つけて数回は更新するつもりでおります。

2008.01.24 Thu

フルコースでおもてなし♪

昨年来のお約束で、ブログを見てくださっているお若い
お二人をお招きして、フルコースでおもてなししました。
ざっと写真で一通りご紹介します。

まずは、ワインで乾杯の際のプチ前菜から

「プチ前菜三点盛」

☆　三種きのこのマリネ
☆　トマトと生モッツァレラのブルスケッタ
（全粒粉・ふすま・ライ麦入りクラコット・・・これは既製品）
☆　みちのく山木屋生チーズのスモークサーモン巻きオリーブのせ
（何度かご紹介していますが、このチーズが大好評）
コースが続きます。　

「前菜　　帆立とアボカドのタルタル」

これは、お二人ともアボカド大好物だということで美味しくて
泣きそうになってました。　

「スープ　　いろいろ根菜のポタージュ」

平日は、いわきで仕事をする際、ホテル暮らしのお二人の悩みは
やはり野菜不足ということ。
なので、たっぷりいろいろ根菜のポタージュにしました。
何が入っているか当てないと次が出ないと夫に脅かされて
随分悩んでらっしゃいました？？？
何品か当たったので次を出しました。　

「魚料理　　魚介のムース風テリーヌ」

これは、自分で言うのもなんでございますが、大傑作でございます。
試行錯誤をした結果の作品です。
これは予想通り、見た目で感激・食べて気絶　・・・フフフ　

「お口直しのシャーベット」

ご近所からいただいた季節の柚子を使って
ちょっとリッチなシャーベットを作ってみました。
お店では絶対食べられないお味だと大感激されました。

「肉料理　　牛ホホ肉と野菜の赤ワイン煮」

美味しいとの噂の牛ホホ肉を入手すべく、地元の大手の
お肉屋さんを何件か当たったのですが、唯一扱っていたお店も
１０kg単位でしか売らないとのこと・・・　

人間、ないといわれると益々ほしくなるもの。
ネットで検索してついにゲットいたしました。　

ホホ肉は、脂身がほとんどなく、コラーゲンたっぷりで
美容と健康にとても良い部位だそうです。
お値段もお手頃でした。
私は牛肉フェチではないので何とも言えませんが、
わざわざおとり寄せしなくても、スーパーで買える
すね肉でも十分に美味しくできると思いましたが・・・

スロークッカーでコトコト朝から時間差で煮込み、
お肉はホロホロ、面取りした野菜は煮崩れなく、
甘～く美味しく煮えました。
お肉は勿論ですが、野菜の美味しさに感激だったようです。

「海鮮パエリア」

これは、女性のOさんのリクエストで作ったものです。
ル・クルーゼで初めて作ったのですが、ご飯がちょっと
柔らかめに出来上がりました。
香り・お味共に大好評だったので、OKですね。

「デザート三点盛」

☆　ティラミス
☆　焼きりんごのバニラアイス添え
☆　バナナシフォン

最後に「プチパン」

シンプルなプチパンです。
いつもの「はるゆたか」と「白神酵母」です。
焼き立てをお出ししたら大感激されて、１２個焼いたのですが、
あっという間に召し上がっていただき、気づいた時には１個だけ
寂しくかごに残っていましたので、慌てて撮影しました。　

こんな感じで、ワインを召し上がりながら、たっぷりと
私の手料理を堪能していただきました。
何度も気絶させてしまって・・・フフフ・・・　

これは、料理人冥利に尽きるということかなと私も大満足の
フルコースおもてなしメニューでした。
前の晩から仕込んで、約３０年の主婦暦の中で培ってきた
結晶作品たちです。
メニューを考えたり、盛り付けを楽しんだり、普段はお蔵入りしている
お気に入りの高級食器も登場させ、とても楽しかったですが、
若い頃とは違い、流石に体力的には大変でした。　

こんな時、歳をとったな～とつくづく思いますねぇ。　

どれも、きちんとしたレシピなしなのですが、もし
どれか是非これは・・・というものがあったら聞いてくださいね。

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ご訪問ありがとうございました。　

2007.12.18 Tue

秋刀魚のパエリア

今年は当地では、最近まで秋刀魚が水揚げされていたんですよ。　

その秋刀魚を使ってのパエリアです。
（だいぶ前に作ったものなので流石に季節はずれですが、
自分で作って言うのもなんなのですが、とても美味しかったので
ご紹介しちゃいます。　

）
秋刀魚だけでは寂しいかとアサリも入れました。

「パエリアランチ」

続きもたっぷりありますよ～　

　「秋刀魚のパエリア」

パエリアは我が家では昔から大人気メニューで、
おもてなしメニューとしても随分活躍しました。
いろいろな具材を入れて作っていましたが、秋刀魚を使ったのは初めて。
ちょっと不安でしたが、生臭みもなくとても美味しいくできました。
自信をもってお薦めしちゃいます。　

　＊＊＊　つくりかた　＊＊＊

↑洗って水を切った米をオリーブオイル・にんにく・みじん切り玉葱と炒める。
あらかじめ別鍋で作っておいたスープ（コンソメ・塩コショウ・サフラン・
ターメリック・・・水は固めのご飯を炊くくらいか若干少なめ）を入れる。↑

あらかじめ切って軽くフライパンで焼いておいた秋刀魚・アサリ
トマトをのせ、↑穴をブツブツ開けたアルミホイルを被せて
３０～４０分、１９０℃位のオーブンで焼く。↑

　焼きあがりました。　

炊飯器で炊き込んでもできますが、オコゲのパリパリを作るには
やっぱりオーブンが一番ですね。

「サラダセロリときのこのスープ」

いつもながらの具沢山スープです。

「赤大根のサラダ」

農協直売所でみつけたサラダ用赤大根を入れたサラダです。
辛くなくてポリフェノールたっぷりの美味しい大根です。
すっかり気に入ってしまいました。
酸とあわせるととても鮮やかな色が出るので、お正月のなますにも
いいかなと思っています。

おまけ　

　「北の香りで焼いたプチパン」　

いつ焼いたか忘れてしまったほど前に焼いたパンです。
「北の香り」という黄色い国産小麦粉と白神酵母を使いました。
独特の色合い、風味のあるもちもちっとしたパンになりました。
なかなか美味しい粉です。

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ご訪問ありがとうございました。　

2007.07.17 Tue

メキシカンタコスプレート♪

台風に続いての地震で罹災されたみなさまへ
心よりお見舞い申し上げます。

昨日の休日のランチに以前から興味のあった
タコスプレートを作ってみました。　

たまにはこういうランチを家で作ってみるのも
いいですね。

初めてだったのでトルティーヤ作りに結構難儀しました。

詳しくは続きで

2007.04.04 Wed

ブイヤベースとリゾット

一昨日焼いたライ麦パンのガーリックトーストにぴったり
大好きなブイヤベースを作りました。

ガーリックトーストの写真撮り忘れ・・・

パンの画像は、昨日の記事でご覧下さい。　

簡単な作り方とリゾット画像は続きで

我が家は、海の幸に恵まれた地域にあるので、
幸いな事に大好きな新鮮な魚介類には不自由しません。
一度に沢山頂いたり、お安く買ったりするので
アイスクリーム屋さんのような冷凍庫（ー４０℃）があります。
で、安心・安心。　

しかし、これがくせ者で奥に入り込んでしまうと忘れられる
悲劇が起きてしまうのです。　

年度替りということで、（？）冷凍庫の整理をしたら
出てくるわ出てくるわ、お宝の山でした。　

そのお宝の発掘魚介類を贅沢にたっぷり入れた、大好きな
ブイヤベース。　

一昨日焼いたライ麦パンに昨日の朝同様、オーリーブオイルと
コンソメガーリックを塗ってカリッと焼いたものとブイヤベースを
一緒に食せば、すっかり気分は地中海～。　

もちろん夫はワイン付き。　

☆・・・・・・・・☆

私が使っている美味しいガーリックトーストを作る
お気に入りの必須アイテム　↓
（前方小さいのがブイヤベースに使ったサフラン）

↑パンにオイルを塗る時に、このシリコンの刷毛が
優れものなのです。
毛が抜けないし、きれいに洗えて清潔だし。

パエリヤ・ブイヤベースなどの必須アイテム「サフラン」↓

これは、高級香辛料の　

　で有名ですね。
でも、これを入れると専門店のお味になる事間違いなしです。
このギャ○ンのはとてもお安く問屋さんで買って来ましたが、
スーパーのスパイスコーナーだと数本で５００円位します。　

この「サフラン」は薬として婦人科疾患に使われます。
ただし、妊婦には禁忌だそうです。

　作り方は
粗みじん切りした玉葱とにんにくをオリーブオイルで炒め、
適当な魚介類を数種類、トマトの水煮缶（細長いイタリアン
トマトが美味しいです）、スープ（コンソメでOK）、少量の
サフランを入れて煮込むだけです。
最後に塩コショウで味を調えます。

魚介類の素晴らしいお出汁が出て、本当に美味しくなります。
誰が作っても失敗なく美味しくできるのも魅力。　

残りで、今朝、残りご飯を入れてリゾットにしました。
朝から美味しくってやんなっちゃいました～　

「ブイヤベースの残りでリゾット」

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ご訪問ありがとうございました。　

姉妹版健康食ブログ「おいしい＠へるしい」も
覗いてみてね。

2007.03.28 Wed

春キャベツで♪キャベツカレー・ボールキャベツ

今日は、今とてもお安く売られている春キャベツを使った
メニュー二品ご紹介します。
（同じ日に作っていただいたメニューではありません。
そんなにいっぺんにキャベツばかりはいただけませんので。

）

「ボールキャベツ（キャベツのズコット風）」

「キャベツカレー」

入れたものは、キャベツ・エリンギ・人参・豚モモ肉・セロリ
じゃが芋（とろみ用すりおろし）
カレーのご飯は、ターメリックライス（うこん）
飾りは、ドライパセリ・セルフィーユ(チャービル)です。
市販のルーは使っていません。

小さくてボロボロのキャベツでロールキャベツにするのは難しい時に
作る、我が家の定番ボールキャベツの作り方は続きで

キャベツを丸ごときれいに洗って、芯をくり抜き蒸し煮にします。

ミルフィーユ状にひき肉種とキャベツを重ねていくので、ひき肉を
ハンバーグのように練ります。（味付けはお好みで）

今日は、生の野菜を（セロリ・人参・レンコン）をすりおろして
入れるので、水が出ないように、先ずひき肉のみに水（私は酒）を
↑少し入れて練りこみます。

水分を挽肉に含ませ浸透圧を調節する事で、その後、生の野菜と
合わせても水が出てきません。
餃子を作る時などには、このひと手間がとても大事です。↑

耐熱ボールにラップを敷き、蒸したキャベツとひき肉だねを重ねて
いきます。
その際、糊にするために、小麦粉を薄くふるって重ねます。

重ね終わり。↑　　　　　　　蒸し上がり。　↑
ラップをかけてレンジに２０～３０分位かけてもいいですし、
蒸し煮にしてもいいです。
今回は圧力鍋にすっぽり入れて２０分位蒸しました。
（お肉の量によってはかなり時間がかかります。
切ってみたら中が生ということがないようにしっかり火を
通して下さい。
でも、その時は切ってからまたレンジにかければOKです。）

大き目のお皿を被せてひっくり返せばきれいに取り出せます。

後は、切り分け、好みのソースを作ってかけて頂きます。
今日は夫のリクエストでトマトソース（缶詰トマトを使って）に
しました。
子供達がいる頃は、２～３種類ソースを作って好みのものを
それぞれがかけて頂きました。

キャベツには、胃腸障害に効用があると言われるビタミンＵが
含まれています。
そう言えば、胃腸薬で昔から有名な「キャベ○ン」というのが
ありますね。
子供の頃、父親にキャベツは胃の薬になるんだと（？）聞いた事が
ありました。
実際、キャベツで作っているわけではないでしょうが・・・

旬の春キャベツを沢山いただきましょう。　

ご訪問ありがとうございました。　

2007.03.23 Fri

番外編「サクッと野菜のかき揚げ」

　今日は、番外編ということで、サクッと揚げた野菜のかき揚げを
ご紹介します。
大した特記すべきコツと言うほどのものもなく、材料も冷蔵庫の
整理を兼ねたあり合わせのものを使った経済メニューです。

新玉葱、舞茸、他数種類の野菜、さつま芋、干し桜海老、しらす、
黒胡麻などなど・・

我が家のこだわりは、とにかく衣を薄くする事、あらゆる栄養素が
摂れるように食材を工夫する事です。
ご覧のとおり野菜の素揚げに近いです。

たいした事もありませんが、簡単なコツは続きで
（そんなの知ってる～という方はスルーで）