しあわせの香り

2007.10.22 Mon

カッテージチーズでティラミス風

ご無沙汰致しました。
すっかり皆様にご心配をお掛けしてしまい
申し訳ありませんでした。　

メールや電話を下さった方々、秘かに（笑）心配して
下さった方々本当にありがとうございました。
お蔭さまでだいぶ元気になりました。

そして、今頃ですが、参加している

　で
超簡単黒糖アップルケーキをイチオシレシピとして
紹介して頂き沢山のご訪問を受け感謝・感激でございました。　

さて、今日は、先日観た「幸せのレシピ」という映画に
出てきた「ティラミス」に感動してマスカルポーネではなく
低カロリーの裏ごしタイプのカッテージチーズを使って
「ティラミス風ケーキ」を作ってみました。

↑　マウスオンね　

　

続きもありますよ～　

　「ティラミス（tira mi su）」とは、映画では
「神様からの贈り物」という意味があると訳されていました。
tira(引っぱる) mi(私を) su(上に)で、意訳すると
「私を元気づけて。元気がでる。体がしゃきっとする」
というような意味になるそうです。
つまり「元気になるお菓子」ということでしょうか。　

食べなくても元気な夫がほとんど一人で食べることに・・・　

裏ごしタイプのカッテージチーズを使ったので
味・・あっさり・テクスチャー・・ちょっとザラッの
クリームになりましたが、まずまずでした。

裏ごしタイプのカッテージチーズ（断然低カロリー・
低コレステロール）と生クリーム・カフェリキュール・
インスタントコーヒー・グラニュー糖（大匙１）を入れて
クリームを作り

天板で薄く焼いたコーヒー風味スポンジを三等分して
間にカフェクリームを挟み、外側にも塗りココアでお化粧。

今回はスポンジにこだわり、粉を以前から気になっていた
「特宝笠」、今話題のトレハロースを砂糖の２割使って
焼いてみました。
いやはや、

　想像以上のふわとろで口に入れると
とろけんばかりのスポンジになるんですね。
私も長い事スポンジを焼いていますが、
こんな感じは初めて　

絹ごしタイプのスポンジとでも申しましょうか・・・

「一流シェフのとっておきロールケーキ」
の中の石塚シェフのジェノワーズ生地を参考にしました。

一流シェフのとっておきロールケーキ (別冊家庭画報)
(2002/12)
世界文化社

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映画「幸せのレシピ」上映中ですので興味のある方は
是非ご覧下さいね。
とても良い映画でした。
挿入曲に私の大好きな「ライオンは寝ている」が出てきて感激。

映画「幸せのレシピ」オリジナル・サウンドトラック
ルチアーノ・パヴァロッティ、レイ・ジェラート他 (2007/09/19)
ユニバーサルミュージッククラシック

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2007.08.19 Sun

手作りジャムでCafeロール

こちら東北では一時期のとろけそうな猛暑は
去りましたが、それでも今日はかなり暑いです。　

みなさんの地域はいかがですか？
こんな事を言っている間に東北はすぐに秋です。　
それはそれで歳を重ねるごとに寂しくなるものです。　

今日は休日のティータイムに何もないところから、
ひねり出したおやつ「Cafeロールケーキ」を焼きました。

続きもたっぷりありますよ～　

お昼過ぎに、

　が
「なんだか美味しいケーキでお茶にしたい気分だな～」と
大きな声で独り言を・・・・

　「粉しか材料がないけど」と冷たく言ってやったのですが、
秘かに私もつられてそんな気分になってしまい、先日ダメ
りんごとネクタリンで作ったジャムをはさんでロールケーキを
作る事にしました。

念願の（？）３０×３０の天板を通販で手に入れたので
使ってみたかったのが正直なところ・・・　

↑正方形のロールケーキ向き天板です。
これがありそうでいてなかなか見つからなかったのですよ。
東京の合羽橋の専門店から取り寄せました。
なんと７５０円というお値打ち品でございます。
回し者ではありませんが、一応お店をご紹介しますね。　

　こちら
送料と代引き手数料を取られましたが、他にもパン用の
キャンバス地その他も注文したので納得のお買い物でした。
だって、合羽橋まで９５０円じゃ行けませんからね。　

これだからなんと言われても、ネットショッピングは
止められません。

美味しいケーキはOK　

で、美味しいお茶の方　↓　「シナモンミントティー」
これで、本日のティータイムは　

　
ちなみに、　

　粉を一生懸命ふるってくれました。　

一応↑使った材料を

薄力粉　　４５ｇ
卵　　　　３個
てんさい糖　４５ｇ
牛乳　　　大匙　２
バター　　少々
シナモン　適量
インスタントコーヒー　大匙　１
りんご・ネクタリンジャム

水分（牛乳）を多めにしたシフォン風のフワフワ生地です。
牛乳に少量のバターを入れて温めて最後に生地に加えました。
Cafeロールの画像つき作り方は　こちら♪　

ほろ苦い生地にジャムの甘酸っぱさがなんともいい感じでした。

「シナモンミントティー」

今日登場の↑ミントさんたちは、我が家のプランターハーブ
の選りすぐりのスペアミントです。

実は、先日処分品で捨て値で叩き売り（？）していた
ハーブ苗（バジル・ミント２種・イタリアンパセリ）を
幾本か買ってきて植えてみたところ
とても元気を出してくれまして・・　

バジルも元気いっぱい。
しばらくはお世話になれそうです。

ピザにもフレッシュバジルがたっぷり。　

ハーブのある暮らし・・いいわ～　

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2007.04.05 Thu

フルーツロールケーキ♪

　今日は先日のカプチーノロールとは作り方を変えて
フワフワスポンジにこだわったフルーツロールを作ってみました。

スポンジ生地にオイル（バター）水分を全く入れずに別立てにし、
粉の一部をコーンスターチにしたフワフワあっさりスポンジです。

作り方は続きで

↓先日購入のエッグセパレーター（とっても便利　

）
分けた黄身に砂糖を入れてもったり白くなるまで混ぜる。↓
今日はやはり先日購入の優秀ハンドミキサー使用。
（少量の卵黄は今まで通り手で混ぜた方がよかったな。）

卵白に一滴レモン果汁（酸を入れるとしっかりしたメレンゲが
できるそうです。・・・試してみましたがどうでしょうか！？）
を入れて砂糖を数回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

卵白の半量を黄身の方へ入れ、さっくり混ぜ、残りの卵白の
方へ生地を移してさっくり混ぜる。

粉をいれてから、かなりしっかり混ぜました。
焼き上がったら、逆さまに伏せて冷ます。

果物を芯にして巻く。

先日はしっとりにこだわったロール、今日はフワフワに
こだわったロール。
好みでしょうが、私は、油分も水分も全く入れない今日の
卵だけのフワフワスポンジが結構好きですね。

粉の３割をコーンスターチにする材料で作りました。

生クリームも今日は無添加の純乳脂肪ですが、低脂肪の方を
使ったので固まりは悪いですが、あっさりで美味しかったです。
来客のために超スピードで作ったので、いちごの位置が
真ん中じゃないのが残念。　

年度替りでみえた会計事務所の若い　

　二人が
とても喜んで食べてくれました。　

☆・・・・・・・☆

参考にした本はこちら　

家族のためのおかあさんのケーキ・・・というのに
惹かれて購入した本です。

神戸の小さなケーキ屋さん〈ティータイム〉のレシピ―子供たちのためのお菓子作りが原点のシンプルスイーツ45品
上田悦子 (2006/12)
学研

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☆・・・・・・・☆

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ご訪問ありがとうございました。　

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2007.04.01 Sun

カプチーノロールケーキ♪

　今日はインスタントコーヒーとシナモンを入れて焼いた
スポンジでロールケーキを作りました。

休日の午後のひと時のテータイムにぴったりでした。
フルーツヨーグルトと一緒にいただきました。　

たっぷりとコーヒーを入た大人の味ビターケーキです。
今日は、スポンジにこだわって焼いてみました。

こだわりは続きで

　
今日のこだわりは、スポンジのキメを細かくしてしっとりと焼く。
そのために、泡立て方、混ぜ方、砂糖、焼き方をちょっと
工夫しました。

混ぜ方は共立てで、湯煎にして。
ハンドミキサーでしっかりと混ぜたあとに、泡だて器に持ち替えて
泡のキメを整える。
砂糖は、精製度の低い茶色の粗糖（精製度の高いグラニュー糖より
しっとりする。）
↑インスタントコーヒーは今日は粉ではなく卵の方に混ぜてみました。

温めた生クリームを水分と油分として加えました。↑

いつもよりもしっかり混ぜ、オーブンに入れる前に、生地と
オーブン内に霧を吹きました。

焼き上がって型から出し、生地に触らない大き目のビニール袋に
すっぽり入れて冷ましました。

しっかり目の詰まった、それでいてしっとりふんわりのスポンジが
出来上がりました。　

参考まで

☆　今日の材料・分量　☆

卵　　　　３個
砂糖　　　６０ｇ
（茶色い粗糖）
薄力粉　　４５ｇ
生クリーム　大匙　２
インスタントコーヒー（細粒）　大匙　１
シナモン　　小匙　１

残りの生クリームをホイップして芯に（２００ｍｌ１P）

☆・・・・・・☆

今まで使っていたハンドミキサーが３０年近く前に買ったもので
最近調子が悪かったのでご勇退頂き、評判のハンドミキサーを
ゲット致しました。
今日は試運転。　

　さすが評判どおり素晴らしい。　

今まで使っていたのはおもちゃのようなものだったとガクッ。　

それから、エッグセパレーター（白身と黄身を分ける）もついでに。

↑「クイ○ナート」ハンドミキサー　　↑　

エッグセパレーター

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、４月２日から「しらと医院」附属　健康食ブログ
　「おいしい＠へるしい」　　がスタートします。
今までの「Dr.Macファミリーのおいしい生活」と同じような構成
ですが、今後は、はっきりと健康・不健康（？）を分けて、こちら
「幸せの香り」は、お楽しみ専門、「おいしい＠へるしい」は
健康探求専門（？）とし、両方でバランスが取れるように
していきたいと思っております。

早速、あちらのお知らせ記事にコメントを下さった方
ありがとうございました。　

今後ともご贔屓によろしくお願い致します。　

　　

ご訪問ありがとうございました。　

2007.03.24 Sat

神父様の帽子♪「栗のズコット」

今日は、栗きんとん用の栗の甘露煮を使って丸いドーム型の
可愛いケーキ「栗のズコット」を作ってみました。

「ズコット」とは、神父がかぶる小さな帽子のことから名付けられた、
丸いドーム型をしたイタリアを代表するケーキで、トスカーナ地方で
誕生したそうです。

いやはや、何十年ぶりかでやった生クリームでデコレーション。
それだけで酔ってしまいました。　

パティシェへの道は諦めるしかないな～　

マロンなので、スポンジに入れた砂糖は茶色い粗糖です。

いつものように、画像付きの作り方は続きで

↑今日は、共だて（白身と黄身を分けない）で、スポンジを作りました。
冷蔵庫の冷たい卵だと泡立ち難く、砂糖も溶け難いので、ひと回り
大き目のボールか鍋にお湯をはり、最初のうちは湯煎にして泡立てます。（砂糖も最初から入れる）

筋が残る位に硬くなってきたら↑電動ミキサーから、泡だて器に
↓持ち替えてなめらかにします。（湯煎は外しています。）

↑になったら、２～３回ふるっておいた粉をふるいながら↑入れます。

へらでさっくりと泡を消さないように左手でボールを回しながら混ぜ、
粉がまだ残っている位で湯煎にした温かい溶かしバターをへらに↑
沿わせてたらし、なめらかにダマがなくなるように混ぜます。

↑クッキングシートを敷いた型に流しいれ、型ごとトントンと数回↑
持ち上げて落とし、中の空気を抜きます。

焼き上がったら、逆さまにして冷まします。
冷めたら、同じ厚さに二枚切り分けるために、爪楊枝を同じ高さの↑
ところに挿し、目印にして切り分けます。

以下は、ズコット型にするための作業です。

使った栗の甘露煮です。↑　お正月を過ぎたら、1000円近くするのに
１００円　

　で売っていて、栗に目がない娘のために
買い込んで置いたものです。
このズコット型、なかなか難しい。

↑
自分のセンスのなさを思い知らされました。
神父様の帽子というよりはモスクの屋根のようだ～　

（宗教が違うって・・・ね）　

電動ミキサーが古いので調子が悪く、強弱が調節できず、キメの粗い
スポンジになってしまいました。

旧ブログで、準備不足で　いちごのズコット　が大失敗だったので、
今日はリベンジズコットです。
何とか形になりましたが、最近歳のせいか生クリームがちょっと苦手に
なってきているので、作っただけでお腹も胸もいっぱいになって
しまいました。

もう、一生生クリームケーキは作らないかもしれません。　

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